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甲基纤维素常用于肉类替代品。既然它是一种添加剂，那么问题就来了，它是否有害？
甲基纤维素：对健康有害吗？
甲基纤维素是一种由纤维素制成的化合物。这种 E 编号为 E461 的添加剂在食品、药品、化妆品、清洁剂和工业中用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。
- 甲基纤维素不含热量，也不含脂肪、蛋白质或碳水化合物等营养成分。因此，它可用于减肥产品。由于这种添加剂不含动物成分，因此也适用于生产素食和纯素产品。
- 欧洲食品安全局（EFSA）负责检测添加剂。甲基纤维素被授权作为一种添加剂，在食品中的通常含量被认为对健康无害。食品中未规定最大用量。
- 当摄入甲基纤维素时，由于人体无法消化这种添加剂，因此它通过消化道时基本没有变化。由于甲基纤维素具有结合水分和膨胀的能力，因此会在肠道中形成凝胶状物质，从而增加肠道内容物的体积。这有助于刺激肠道，促进排便。不过，如果摄入量超过 6 克，添加剂就会产生泻药作用。
- 医学利用这种效果，将甲基纤维素用作膨胀剂。肠道医疗产品中含有这种添加剂，可用于治疗便秘或其他消化问题。
- 营养学家 Matthias Riedl 博士对高度加工食品中的甲基纤维素等人工乳化剂提出批评，认为它们会破坏肠道菌群，建议不要食用。汉堡消费者咨询中心认为，甜味剂、色素和增味剂比甲基纤维素更有问题。
- 如果您主要食用天然食品和加工程度最低的食品，只是偶尔在饮食中加入含有甲基纤维素等添加剂的高度加工的方便产品，这应该不会对您的健康造成危害。
厨房里如何使用甲基纤维素
如果您想在厨房里尝试各种质地，可以试试甲基纤维素。这种添加剂也适用于分子料理。
- 增稠酱汁和汤：您可以使用甲基纤维素来增稠酱汁和汤，使其呈现出光滑细腻的稠度。只需在温热的液体中加入少量甲基纤维素并充分搅拌，直到其完全溶解。
- 明胶的替代品：对于通常含有明胶的素食或纯素食谱，可以使用甲基纤维素作为替代品。果冻、布丁和其他甜点的口感与明胶相似。
- 冷冻液体： 在甲基纤维素的帮助下，您可以冷冻油或调味汁等液体并保持其形状。这样就能为菜肴制作出冷冻球或其他装饰元素。
- 用于烘焙食品： 在某些烘焙配方中，甲基纤维素可用于增加面包、蛋糕和松饼等烘焙食品的水分并改善其质地。
- 分子料理：甲基纤维素还可用于分子料理，例如将液体变成球形（空心球）。将甲基纤维素与液体混合，然后滴入钙浴中，就能形成带有液体填充物的小凝胶球，即鱼子酱珍珠。
