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用高压锅烹饪可以节省时间，保存营养，但需要良好的指导。如果你知道有关高压锅的基本知识，使用它是很容易的。
如何开始用高压锅做饭。
如果你想用高压锅做饭，首先要选择适合你所需份量的大小。例如，容量为6升以上的型号适合于4人以上的家庭。所有低于这个数字的东西都适合于小家庭（4.5升）和单人食用（3.5升）。
- 在开始烹饪之前，请检查高压锅的盖子、嵌入的密封圈和阀门是否完好。还应检查压力指示器和手柄的运动部件。
- 将锅里装上要煮的食物。这可以是蔬菜、鱼或肉。松散的蔬菜可以放在与锅相匹配的烹饪筛子里，肉可以事先用脂肪轻度炖煮。或者你可以根据菜谱添加所有的配料来做炖菜或汤。
- 加入适量的液体，这对产生足够的蒸汽很重要。同时，你可以防止它在锅底燃烧。
- 体积约为3升的小型压力锅应至少补充125毫升，体积为4升的中型压力锅应补充约250毫升，体积为6升或更大的压力锅应补充约750毫升液体。
- 总之，不要把压力锅装得超过总体积的四分之三。对于产生泡沫、厚重或强烈膨胀的食物，你甚至应该只使用一半的锅子高度。例如，在烹饪豆类和炖菜时就是这种情况。
- 现在把盖子盖上，关上它，使手柄卡住位置。对于大多数锅具模型，你会清楚地听到和感觉到这种关闭。将压力锅的盖子推开，使压力在锅内形成。
- 将锅放在与锅的直径相匹配的炉灶上，启动能源供应。在盖子上设置所需的蒸汽压力水平（手柄上的旋钮）。
烹饪时间开始时发出嘶嘶声
取决于你在锅里增加多少压力，以及要煮哪种食物，烹饪时间就会变成什么样。压力越高–2级是大多数烹饪锅的最高压力–内部烹饪温度越高，所需的烹饪时间就越短。这保留了维生素，并带来颜色和味道的好处。
- 一旦蒸汽在锅中形成压力，你的锅就会显示出这一点。例如，盖子上的一个针或一种按钮会被抬起。上面通常有两个标记。
- 在烹饪级别1（第1个标记可见），食物在大约110摄氏度的温度下被烹饪。这个级别适合烹调时间较短的精致食物，如蔬菜或鱼。
- 你可以使用烹饪等级2（第2个标记）来烹饪和炖肉、土豆等配菜、汤或炖菜。你也可以用它来保存或消毒罐装蔬菜或水果。2级的温度约为120摄氏度。
- 一旦达到温度和压力水平，你通常也会从轻微的嘶嘶声中听到这个声音。现在，盖子的阀门开始打开，释放出多余的蒸汽。如果有大量的额外能量，有时会有大量的蒸汽出来。
- 现在，你的菜肴的实际烹饪时间开始了。你最迟应在此时减少或停止能源供应。
- 你对你的锅和炊具的功能有越多的经验，你就会越准确地发现你是否可以在达到烹饪点之前就把温度降低。这在不同的锅和不同的炊具上有相当大的差异。
在最后，小心地降低压力。
为了获得最佳效果，对于蔬菜和鱼来说，精确匹配烹饪时间，然后尽快降低锅内温度，这一点尤其重要。另一方面，如果烹饪时间稍有超时，肉类通常会被原谅。在估计的烹饪时间过后，降低锅内压力。
- 向 “打开阀门 “的方向移动滑块。注意：有时会有大量的热蒸汽突然冒出。始终确保没有人站在 “蒸汽方向”。
- 注意：如果蒸汽直接碰到皮肤，就有严重烫伤的危险。锅的外面也会变得非常热。因此，始终使用锅把手来操作锅。
- 这样做，直到没有更多的蒸汽冒出，压力指示器完全降低。你决不能对起泡和粘稠的食物使用这一程序。
- 你可以通过首先将锅从炉灶上移开，并将其置于冷水中，来迅速降低锅中的压力和温度。确保没有水流入手柄或阀门。
- 你也可以只等待压力和温度降低而不增加热量。然而，在这段时间内，内容物仍会多煮一点。
- 压力消失后，松开盖子手柄上的锁。现在你可以安全地打开盖子，检查你的食物。
- 使用后，应仔细用手冲洗盖子，再仔细清洗阀门和密封圈。
各种食物的指导性烹饪时间
你会很快自己收集哪些食物需要煮多长时间的经验值。记下你在哪些方面取得了好的或坏的结果。在开始时，你可以使用以下准则作为指导。
- 土豆，第2阶段，7分钟
- 花椰菜，阶段2，3分钟
- 西兰花，阶段1，3分钟。
- 豆类，新鲜绿色，速度1，7分钟
- Rice，第二阶段，7分钟
- 古拉瓦，一半&一半，速度2，20-30分钟（取决于数量）
- 兰蒂尔汤，第2阶段，15分钟。
- 蔬菜汤，阶段1，10分钟
- 牛肉汤，阶段2，30分钟
