516
如果你正确地烤茄子,茄子会变得又脆又嫩。它们可以在炭火或燃气烤架上准备,也可以在烤箱中准备。
烤茄子: 准备技巧
准备得当,烤茄子是一道美味的配菜。为了防止茄子在烤制时变得坚硬和海绵状或有苦味,在准备时应注意几件事:
- 先将茄子在清水中洗净,去掉茄柄,然后纵向或横向切开。
- 为了防止茄子片变得坚硬,在加工前先将其沥干是很重要的。要做到这一点,将茄子片放在纸巾或干净的茶巾上,两面都撒上盐。
- 让它静置约四分之一小时,最后用一块厨房卷纸再次点燃切片。
- 最后在切片两面刷上橄榄油或腌制液。盐要少放–毕竟,你在沥干茄子时已经适当地加了盐。
为烤茄子准备的美味腌料。
当把腌制汁放在一起时,你可以回到久经考验的食谱上,或者冒险进行烹饪实验。
- 对于一个经典的腌制方法,混合一些橄榄油,大蒜和香草,如欧芹,百里香,马郁兰,迷迭香或牛至。
- 用芝麻油、酱油、鱼露、芝麻和少许蜂蜜或枫糖浆,准备一个具有亚洲特色的辣味腌料。
- 在油和大蒜的基本腌料中加入异国香料,如Ras el-Hanout或Garam Masala,以获得特殊的味道体验。
烹饪茄子: 烧烤和烤箱的技巧
无论是在炭火烤架、燃气烤架还是烤箱中,烤茄子都是一种真正的享受。一旦你把它们沥干和腌制,准备工作中最耗时的部分就完成了,切片就可以进入烤炉了。
- 烧烤:将茄子片直接放在烤架上,或者在下面放一个烤盘,防止茄子片意外滑过烤架。一旦茄子片上了釉,有了金黄色的表皮,就说明它们已经熟了。
- 烤箱:要在烤箱中烤茄子,将烤箱预热到180摄氏度对流或200摄氏度上下火。根据切片的厚度,15至20分钟后蔬菜就会熟透。为了获得额外的棕色,在烹调接近尾声时打开烤架功能几分钟。