Придание мясу нежности: Вот лучшие советы и рекомендации

Если вы хотите сделать мясо нежнее, есть несколько простых советов и рекомендаций, которые помогут вам в этом. Дополнительные шаги стоят того, так как вкус мяса усиливается благодаря его нежной консистенции.

Тендеризация мяса: шаги перед приготовлением

При правильной технике можно придать нежность любому виду мяса. Особенно важны шаги, предшествующие непосредственной подготовке:

• Стрижка: Чтобы кусок мяса приготовился быстрее и не стал жестким, нарежьте его на небольшие кусочки. Важно использовать нож под прямым углом к зерну мяса.
  • При разделке вы измельчаете волокна мяса, что изменяет его структуру. Это делает мясо нежным, а не жестким при последующем приготовлении.
  • Постукивание: Перед жаркой следует слегка постучать по мясу, чтобы разрыхлить мясные волокна. Лучше всего использовать металлический тендерайзер для мяса. Он тяжелее, чем деревянный, и быстрее разрывает волокна мяса.
    • Если у вас нет под рукой тендерайзера для мяса, для процедуры также подойдет небольшая сковорода.
    • Положите кусок мяса на разделочную доску. Возьмите мясорубку и хорошо отбейте кусок мяса с обеих сторон.

    Смягчить мясо маринадом

    Используя правильный маринад, вы можете сделать жесткое мясо нежным и мягким. Самым важным элементом такого маринада является кислота. Это расщепляет мясные волокна и делает пищу особенно нежной. Некоторые фрукты содержат много кислоты, особенно такие фрукты, как киви, лимон, папайя или ананас.

    • Пюрируйте фрукты с помощью мощного блендера или ручного блендера. Если у вас нет такого прибора, просто нарежьте фрукты на мелкие кусочки.
    • Добавьте пюре или кусочки к мясу и хорошо перемешайте. Обязательно слегка сожмите мясо. Это разрыхляет волокна, и фруктовая кислота может работать лучше.
      • Если у вас нет фруктов, но есть лук, это тоже подойдет. Пахта, кефир или йогурт также идеально подходят для маринада благодаря молочной кислоте.
        • Особенно при запекании в духовке, следует предварительно замариновать мясо, чтобы оно не получилось слишком сухим.

        Как приготовить нежное мясо

        После того как вы обработали и подготовили мясо в соответствии с двумя вышеуказанными пунктами, пришло время его приготовить. Здесь есть две вариации:

        • Отварить мясо до готовности: Наполните кастрюлю водой и положите в нее кусок мяса. Дайте воде закипеть. Затем добавьте в воду несколько порезанных пополам луковиц.
        • Оставьте мясо тушиться на несколько часов. Лук, который готовится в нем, служит для придания мясу мягкости.
          • Важно готовить мясо на медленном огне, но в течение длительного времени. Гуляш, например, обычно варится 2 часа, чтобы говядина была как можно нежнее.
          • Нежное мясо со сковороды: Положите немного масла в сковороду и обжарьте кусок мяса до горячего состояния. Температура должна быть около 70 градусов.
          • Добавьте в кастрюлю немного воды и дайте ей еще немного прокипеть. При этом сковорода должна быть накрыта крышкой.
          • Чтобы приготовить обжаренное мясо, его также можно поставить в духовку. Мясо чувствует себя комфортно при температуре около 90 градусов. Оставьте в духовке на час, в зависимости от толщины куска.
          DrinksfoodMeatNutritionPreparationRecipes