90
Микотоксины широко известны как плесень. Они возникают естественным образом и содержатся во всех продуктах питания
Это микотоксины
Плесневые грибы могут распространяться на различных продуктах питания и загрязнять их своими продуктами метаболизма. Образующиеся при этом плесневые токсины также называются микотоксинами.
- Существуют различные типы микотоксинов. Их объединяет то, что они могут приводить к заболеваниям и даже смерти людей и животных. Например, они могут повреждать печень и почки или поражать пищеварительный тракт. Потребление микотоксинов может также способствовать развитию рака.
- Афлатоксины — это один из видов микотоксинов. В основном они содержатся в натуральных продуктах, богатых жирами, таких как орехи, фисташки или миндаль. Кукуруза также может быть заражена афлатоксинами
- Яблоки также могут быть поражены микотоксинами. В частности, в плодах часто встречается вещество патулин
- Кофе, чай и сухофрукты иногда подвергаются воздействию охратоксина.
- Злаки также подвержены воздействию микотоксинов. Помимо хорошо известной спорыньи, фумонизины и зеараленон могут распространяться на зерновые, такие как пшеница, рожь и овес.
Как избежать употребления микотоксинов
Опасность токсинов плесени заключается в том, что их не всегда можно распознать. Кроме того, они не могут быть обезврежены нагреванием. Микотоксины можно обнаружить только с помощью лабораторного анализа.
- В принципе, производители несут ответственность за то, чтобы их продукция не превышала установленных максимальных уровней содержания микотоксинов. Они могут варьироваться в зависимости от типа выращивания. Для фруктов, овощей и зерновых, выращиваемых в ЕС, установлены очень строгие ограничения. Поэтому потребление всех выращенных продуктов в наших регионах считается очень безопасным.
- Влажность, в частности, вызывает выделение плесенью токсичных продуктов обмена веществ. Поэтому собранные продукты должны быть сухими, чтобы минимизировать содержание токсинов.
- Однако вы, как потребитель, можете лишь незначительно повлиять на уровень содержания микотоксинов. Тем не менее, вы всегда должны хранить продукты в сухом и прохладном месте, чтобы предотвратить образование токсинов плесени.
- Не следует просто удалять видимую плесень, чтобы можно было есть остальные продукты. В большинстве случаев плесень уже успела закрепиться в тканях. Поэтому обильно срезайте заплесневелые участки. Если это невозможно, лучше не употреблять пищу
