271
Метилцеллюлоза часто используется в заменителях мяса. Поскольку она является добавкой, возникает вопрос, не вредна ли она
Метилцеллюлоза: вред для здоровья?
Метилцеллюлоза — это химическое соединение, получаемое из целлюлозы. Добавка с номером E461 используется в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора в продуктах питания, лекарствах, косметических продуктах, чистящих средствах и в промышленности.
- Метилцеллюлоза не содержит калорий и питательных веществ, таких как жиры, белки или углеводы. Поэтому она используется в диетических продуктах. Поскольку добавка не содержит ингредиентов животного происхождения, она также подходит для производства вегетарианских и веганских продуктов.
- За проверку добавок отвечает Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Метилцеллюлоза разрешена в качестве добавки и считается безвредной для здоровья в обычных количествах, содержащихся в продуктах питания. Максимальное количество не предписано для пищевых продуктов.
- При приеме метилцеллюлозы внутрь она проходит через пищеварительный тракт практически в неизменном виде, поскольку человеческий организм не может переварить эту добавку. Благодаря своей способности связывать воду и набухать, она образует в кишечнике гелеобразную субстанцию, которая увеличивает объем кишечного содержимого. Это может помочь стимулировать кишечник и облегчить опорожнение кишечника. Однако при употреблении более 6 граммов добавка может оказать слабительное действие.
- Медицина использует этот эффект и применяет метилцеллюлозу в качестве набухающего вещества. Эта добавка содержится в медицинских препаратах для кишечника, которые можно использовать для лечения запоров и других проблем с пищеварением.
- Диетолог доктор Маттиас Ридль критически относится к искусственным эмульгаторам, таким как метилцеллюлоза, в продуктах высокой степени обработки, поскольку они могут повредить кишечную флору, и советует воздержаться от их употребления. Гамбургский центр потребительских консультаций считает подсластители, красители и усилители вкуса более сомнительными, чем метилцеллюлоза.
- Если вы питаетесь в основном натуральными и минимально обработанными продуктами и лишь изредка включаете в свой рацион сильно обработанные продукты быстрого приготовления с такими добавками, как метилцеллюлоза, это не должно нанести вред вашему здоровью.
Как можно использовать метилцеллюлозу на кухне
Если вы хотите поэкспериментировать с текстурами на кухне, попробуйте метилцеллюлозу. Эта добавка также подходит для молекулярной кухни.
- Загущение соусов и супов: с помощью метилцеллюлозы можно загустить соусы и супы и придать им гладкую, кремообразную консистенцию. Просто добавьте небольшое количество метилцеллюлозы в теплую жидкость и хорошо размешайте до полного растворения
- Замена желатина: Для вегетарианских или веганских рецептов, которые обычно содержат желатин, вы можете использовать метилцеллюлозу в качестве альтернативы. Желе, пудинги и другие десерты будут иметь текстуру, схожую с желатином.
- Замораживание жидкостей: С помощью метилцеллюлозы можно замораживать жидкости, такие как масло или соусы, и сохранять их форму. Таким образом, получаются замороженные шарики или другие декоративные элементы для блюд.
- Использование в выпечке: В некоторых рецептах выпечки метилцеллюлоза может использоваться для повышения влажности и улучшения текстуры хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты и кексы.
- Молекулярная кухня: Метилцеллюлоза также может быть использована в молекулярной кухне, например, для превращения жидкостей в сферы (полые сферы). Если соединить метилцеллюлозу с жидкостью и опустить ее в кальциевую ванну, получаются маленькие гелевые сферы с жидким наполнителем, известные как икорные жемчужины
