Приготовление в скороварке экономит время и сохраняет питательные вещества, но требует хорошего руководства. Пользоваться скороваркой легко, если знать основы.
Как начать готовить в скороварке
Если вы хотите готовить в скороварке, сначала выберите подходящий размер для необходимого количества порций. Например, модели объемом от 6 литров подходят для семей из 4 человек и более. Все, что ниже, подходит для небольших домашних хозяйств (4,5 л) и разовых порций (3,5 л).
- Перед началом приготовления убедитесь, что крышка, вставное уплотнительное кольцо и клапаны скороварки целы. Также следует проверить подвижные части индикатора давления и рукоятки.
- Заполните кастрюлю продуктами для приготовления. Это могут быть овощи, рыба или мясо. Свободные овощи можно положить в подходящее к кастрюле сито для варки, а мясо предварительно слегка потушить с жиром. Или вы можете добавить все ингредиенты для рагу или супа в соответствии с рецептом.
- Добавьте соответствующее количество жидкости, что важно для создания достаточного количества пара. В то же время вы предотвращаете подгорание на дне кастрюли.
- В малые скороварки объемом около 3 литров следует добавлять не менее 125 мл, в средние скороварки объемом 4 литра — около 250 мл, а в большие скороварки объемом 6 литров и более — около 750 мл жидкости.
- Вообще, не заполняйте скороварку выше, чем на три четверти от общего объема. Для продуктов, которые образуют пену, являются густыми или сильно разбухают, следует использовать даже половину высоты кастрюли. Это происходит, например, при приготовлении бобовых и тушеных блюд.
- Теперь наденьте крышку и закройте ее так, чтобы ручка защелкнулась. В большинстве моделей кастрюль вы будете четко слышать и чувствовать это закрытие. Закройте крышку кастрюли под давлением, чтобы в ней создалось давление.
- Поместите кастрюлю на плиту, соответствующую диаметру кастрюли, и включите подачу энергии. Установите желаемый уровень давления пара на крышке (ручка на ручке).
Время приготовления начинается с шипения
В зависимости от того, насколько вы увеличите давление в кастрюле и какие продукты будут готовиться, будет зависеть время приготовления. Чем выше давление — уровень 2 является самым высоким для большинства кастрюль — тем выше температура внутри, тем меньше требуется времени для приготовления. Это сохраняет витамины, придает цвет и вкус.
- Как только пар создаст давление в кастрюле, ваша кастрюля укажет на это. Например, булавка или своеобразная кнопка на крышке будет подниматься вверх. Обычно на нем есть две маркировки:
- На уровне приготовления 1 (видна 1-я отметка) пища готовится при температуре около 110 градусов Цельсия. Этот уровень подходит для деликатных блюд, таких как овощи или рыба, с коротким временем приготовления.
- Вы можете использовать уровень приготовления 2 (2-й знак) для приготовления и тушения мяса, гарниров, таких как картофель, супов или рагу. Вы также можете использовать его для консервации или стерилизации консервированных овощей и фруктов. Температура на уровне 2 составляет около 120 градусов Цельсия.
- После того как температура и уровень давления будут достигнуты, вы обычно также услышите легкий шипящий звук. Теперь клапан крышки начинает открываться, чтобы выпустить излишки пара. Если есть много дополнительной энергии, иногда выходит много пара.
- Начинается собственно время приготовления вашего блюда. В этот момент следует уменьшить подачу энергии или полностью прекратить ее.
- Чем больше у вас опыта работы с кастрюлей и функциями вашей плиты, тем точнее вы сможете определить, можно ли убавить температуру еще до того, как будет достигнута точка приготовления. Это довольно сильно варьируется от кастрюли к кастрюле и от плиты к плите.
В конце осторожно уменьшите давление
Для достижения оптимального результата особенно важно при приготовлении овощей и рыбы точно выдержать время приготовления, а затем как можно быстрее снизить температуру в кастрюле. С другой стороны, мясо, как правило, прощает, если время приготовления немного превышено. По истечении расчетного времени приготовления уменьшите давление в кастрюле.
- Передвиньте ползунок в направлении «открыть клапан». Внимание: Иногда внезапно выходит много горячего пара. Всегда следите за тем, чтобы никто не стоял в «направлении пара».
- Осторожно: если пар попадет непосредственно на кожу, вы рискуете сильно обжечься. Внешняя поверхность кастрюли также сильно нагревается. Поэтому для управления кастрюлей всегда используйте ручки кастрюли.
- Делайте это до тех пор, пока не перестанет выходить пар и индикатор давления полностью не опустится. Никогда не используйте эту процедуру с пенящимися и вязкими продуктами.
- Вы можете довольно быстро снизить давление и температуру в кастрюле, предварительно сняв ее с конфорки и подержав под холодной водой. Убедитесь, что вода не попадает на ручку или клапаны.
- Вы также можете просто подождать, пока давление и температура уменьшатся, не добавляя больше тепла. Однако в течение этого времени содержимое еще немного поварится.
- После исчезновения давления отпустите фиксатор на ручке крышки. Теперь вы можете безопасно открыть крышку и осмотреть свою еду.
- После использования необходимо тщательно промыть крышку вручную и снова тщательно очистить клапаны и уплотнительное кольцо.
Ориентировочное время приготовления различных продуктов
Вы сами довольно быстро наберете опытное значение того, какие продукты нужно готовить в течение какого времени. Запишите, с чем у вас были хорошие или плохие результаты. На первых порах вы можете использовать следующие рекомендации в качестве руководства:
- картофель, этап 2, 7 минут
- Цветная капуста, этап 2, 3 минуты
- Брокколи, стадия 1, 3 минуты
- Бобы, свежие зеленые, скорость 1, 7 минут
- Райс, этап 2, 7 минут
- Гуляш, половина&половина, скорость 2, 20-30 минут (в зависимости от количества)
- Лентильский суп, этап 2, 15 минут
- Овощной суп, этап 1, 10 минут
- Суп из говядины, этап 2, 30 минут
