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A cozedura de sous-vide é uma forma interessante de cozinhar para muitos, mas o consumo de energia deve ser tido em conta. Esta variante é utilizada para preparar carne, peixe ou vegetais suavemente e até ao ponto.
Consumo típico de um fogão de vídeo sous
Ao reaquecer constantemente a água, a temperatura é mantida ao mesmo nível – durante muito tempo.
- Geralmente, o consumo de energia de um fogão de vídeo sous varia muito com o aparelho. Isto acontece porque a potência varia entre 500 e 2.000 watts. Quanto maior a potência, maior a corrente pode ser, mas quanto mais depressa a água é aquecida.
- Há sous barras de vídeo que são simplesmente colocadas num banho de água e depois aquecem a água no interior até à temperatura de cozedura apropriada e mantêm-na lá. Com estes – excepto com uma tampa especial com um recesso – o pote é deixado aberto na parte superior, o que significa que o calor adicional escapa e tem de ser reaquecido. Naturalmente, isto também causa mais custos. No entanto, estas hastes são muito económicas em termos de espaço e um arranque relativamente barato.
- Uma alternativa, por outro lado, são unidades fechadas que funcionam com maior precisão e onde não se pode escapar ao calor no topo. No entanto, estes são consideravelmente mais caros de adquirir.
- Basicamente, no entanto, pode dizer-se que a cozinha de sous vide pode ser mais eficiente do que a de power-hungry em comparação com os métodos de cozinha tradicionais. Isto também depende da quantidade e temperatura da água com que se enche o pote ou a máquina de sous-vide.
- Num exemplo, os custos tornam-se mais claros. Para cozinhar um bife de vaca com sous-vide, o banho-maria deve ter uma temperatura de 58 graus Celsius. O bife deve flutuar na água durante 2 horas.
- Apenas para o tempo de cozedura de duas horas, é necessária uma média de cerca de 200 watts de potência para manter a água à temperatura e para a fazer circular para garantir a mesma temperatura em todo o lado. Assim, são consumidos cerca de 400 watt-hora, ou seja, 0,4 quilowatt-hora (kWh).
- A um preço de electricidade de 37,3 cêntimos/kWh (a partir de Julho de 2022), isto resulta em custos de pouco menos de 15 cêntimos. Além disso, existem custos adicionais para o aquecimento inicial da água. Por esta razão, a água já deve estar o mais próximo possível da temperatura alvo quando é enchida.
- Para fritar o bife numa chapa quente comum, pode-se provavelmente assumir custos mais elevados do que 15 cêntimos. Assim, esta preparação alternativa oferece mesmo potenciais economias se o aquecimento inicial da água não consumir demasiada energia.
