O cozinhar com uma panela de pressão poupa tempo e preserva os nutrientes, mas requer boas instruções. Utilizar a panela de pressão é fácil se souber o básico.
Como começar a cozinhar com a panela de pressão
Se quiser cozinhar com uma panela de pressão, escolha primeiro o tamanho certo para o número de porções de que necessita. Por exemplo, modelos com uma capacidade de 6 litros para cima são adequados para famílias de 4 pessoas ou mais. Tudo o que se encontra abaixo é adequado para casas mais pequenas (4,5 litros) e porções individuais (3,5 litros).
- B Antes de começar a cozinhar, verifique se a tampa, o anel de vedação do inset e as válvulas da panela de pressão estão intactos. As partes móveis para o indicador de pressão e as pegas também devem ser inspeccionadas.
- Preencher a panela com a comida a ser cozinhada. Isto pode ser legumes, peixe ou carne. Os legumes soltos podem ser colocados numa peneira que combine com a panela, e a carne pode ser ligeiramente cozinhada com gordura de antemão. Ou pode adicionar todos os ingredientes para um guisado ou sopa de acordo com a receita.
- Adicionar a quantidade apropriada de líquido, o que é importante para criar vapor suficiente. Ao mesmo tempo, evita que arda no fundo do pote.
- Placas de pressão pequenas com um volume de cerca de 3 litros devem ser complementadas com pelo menos 125 ml, panelas de pressão média com um volume de 4 litros com cerca de 250 ml e panelas de pressão maiores com um volume de 6 litros ou mais com cerca de 750 ml de líquido.
- No total, não encher a panela de pressão acima de até três quartos do volume total. Para alimentos que produzem espuma, são espessos ou incham fortemente, deve mesmo usar apenas metade da altura do pote. Este é o caso, por exemplo, ao cozinhar legumes e estufados.
- Agora colocar a tampa e fechá-la de modo a que a pega encaixe no lugar. Com a maioria dos modelos de vaso, ouvirá e sentirá claramente este encerramento. Empurrar a tampa do pote de pressão fechada para que a pressão possa acumular-se no pote.
- Colocar o pote num fogão que corresponda ao diâmetro do pote e iniciar o fornecimento de energia. Ajustar o nível de pressão de vapor desejado na tampa (botão no punho).
O tempo de cozedura começa com um silvo
Dependente de quanto se aumenta a pressão na panela e que alimentos devem ser cozinhados, o tempo de cozedura acabará por se esgotar. Quanto maior for a pressão – o nível 2 é o mais alto para a maioria das panelas – quanto maior for a temperatura de cozedura no interior, mais curto é o tempo de cozedura necessário. Isto preserva as vitaminas e traz benefícios de cor e sabor.
- As soon as the steam builds up pressure in the pot, your pot will indicate this. Por exemplo, um alfinete ou uma espécie de botão na tampa levantar-se-á. Há normalmente duas marcações nele.
- No nível de cozedura 1 (1ª marca é visível), a comida é cozinhada a cerca de 110 graus Celsius. Este nível é adequado para alimentos delicados tais como vegetais ou peixe com um curto tempo de cozedura.
- Pode utilizar o nível de cozedura 2 (2ª marca) para cozinhar e refogar carne, acompanhamentos tais como batatas, sopas ou guisados. Também pode utilizá-lo para conservar ou esterilizar conservas de legumes ou fruta. A temperatura no nível 2 é de cerca de 120 graus Celsius.
- Após a temperatura e o nível de pressão terem sido atingidos, normalmente também se ouvirá isto através de um ligeiro assobio. Agora a válvula da tampa começa a abrir para libertar o excesso de vapor. Se houver muita energia adicional, por vezes sai muito vapor.
- Agora começa o tempo real de cozedura do seu prato. Deve reduzir ou interromper o fornecimento de energia o mais tardar até este momento.
- Quanto mais experiência tiver com a sua caçarola e a característica do seu fogão, mais exactamente descobrirá se pode baixar a temperatura mesmo antes de o ponto de cozedura ser atingido. Isto varia bastante de panela para panela e de fogareiro para fogareiro.
No final, reduzir cuidadosamente a pressão
Para um resultado óptimo, é importante, especialmente com vegetais e peixe, cozinhar exactamente na altura certa e depois baixar a temperatura na panela o mais rápido possível. A carne, por outro lado, é normalmente indulgente se o tempo de cozedura for um pouco ultrapassado. Após o tempo de cozedura estimado ter decorrido, reduzir a pressão na panela.
- Mover o selector no sentido de “válvula aberta”. Cuidado: por vezes sai muito vapor quente de repente. Certifique-se sempre de que ninguém se encontra na “direcção do vapor”.
- Beware: Se o vapor atingir directamente a sua pele, corre o risco de queimaduras graves. O exterior do pote também fica muito quente. Por conseguinte, utilizar sempre as pegas do pote para operar o pote.
- Fá-lo até que não saia mais vapor e o indicador de pressão tenha baixado completamente. Não utilizar este procedimento com alimentos espumosos e viscosos.
- É possível baixar muito rapidamente a pressão e a temperatura no pote retirando-o primeiro da placa e segurando-o sob água fria. Certifique-se de que nenhuma água corre para o punho ou válvulas.
- Pode também apenas esperar que a pressão e a temperatura diminuam sem adicionar mais calor. Durante este tempo, contudo, o conteúdo ainda irá cozinhar um pouco mais.
- Após a pressão ter desaparecido, soltar a fechadura no punho da tampa. Agora pode abrir a tampa com segurança e examinar os seus alimentos.
- Após a utilização, deve lavar cuidadosamente a tampa à mão e limpar cuidadosamente as válvulas e o anel de vedação novamente.
Tempos de cozedura de linhas de orientação para vários alimentos
Vocês reunirão valores de experiência para os alimentos que precisam de ser cozinhados por quanto tempo precisam de ser cozinhados por si próprios. Tome nota daquilo com que teve bons ou maus resultados. No início, pode utilizar as seguintes directrizes como guia:
- batatas, fase 2, 7 minutos
- Cauliflower, fase 2, 3 minutos
- Brócolos, fase 1, 3 minutos
- Feijões, verde fresco, velocidade 1, 7 minutos
- Rice, fase 2, 7 minutos
- Goulash, half&half, velocidade 2, 20-30 minutos (dependendo da quantidade)
- Sofa de lentilhas, fase 2, 15 minutos
- Sofa de degustação, fase 1, 10 minutos
- Sopa de carne, fase 2, 30 minutos
