Micotoxinas: O que são e a que é que devemos estar atentos

As micotoxinas são vulgarmente conhecidas como bolores. Ocorrem naturalmente e podem ser encontradas em todos os alimentos

• Os fungos podem espalhar-se em vários alimentos e contaminá-los com os seus produtos metabólicos. As toxinas de bolor resultantes são também chamadas micotoxinas.
• Existem diferentes tipos de micotoxinas. O que têm em comum é o facto de poderem provocar doenças ou mesmo a morte de seres humanos e animais. Por exemplo, podem danificar o fígado e os rins ou atacar o trato digestivo. O desenvolvimento do cancro também pode ser favorecido pela ingestão de micotoxinas.
• As aflatoxinas são um tipo de micotoxina. Ocorrem principalmente em produtos naturais ricos em gordura, como nozes, pistácios ou amêndoas. O milho também pode ser infestado com aflatoxinas.
• As maçãs também podem ser afectadas por micotoxinas. A substância patulina, em particular, é frequentemente encontrada na fruta.
• O café, o chá e os frutos secos podem ocasionalmente ser atacados pela ocratoxina.
•  Os cereais também são susceptíveis às micotoxinas. Para além da conhecida cravagem, as fumonisinas e a zearalenona podem também propagar-se a cereais como o trigo, o centeio e a aveia.

Como evitar a ingestão de micotoxinas

O que é perigoso nas toxinas dos bolores é o facto de nem sempre serem reconhecíveis. Para além disso, não podem ser tornadas inofensivas pelo calor. As micotoxinas só podem ser detectadas através de análises laboratoriais.

• Em princípio, os fabricantes são responsáveis por garantir que os seus produtos não excedem os níveis máximos prescritos de micotoxinas. Estes podem variar consoante o tipo de cultivo. A fruta, os legumes e os cereais cultivados na UE estão sujeitos a limites muito rigorosos. O consumo de todos os produtos cultivados é, por conseguinte, considerado muito seguro nas nossas regiões.
• A humidade, em particular, faz com que os bolores libertem produtos metabólicos tóxicos. Por isso, os produtos colhidos devem estar secos para minimizar o teor de toxinas.
• Como consumidor, no entanto, apenas tem uma pequena influência no nível de micotoxinas. No entanto, deve sempre armazenar os seus alimentos num local fresco e seco para contrariar a formação de toxinas de bolor.
• Não se deve simplesmente remover o bolor visível para poder comer o resto da comida. Na maioria dos casos, o bolor já se estabeleceu mais profundamente no tecido. Por isso, corte generosamente as áreas com bolor. Se isto não for possível, é melhor não comer a comida