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Se quiser amaciar carne, há algumas dicas e truques simples para o ajudar a fazê-lo. Os passos extra valem a pena, pois o sabor da carne é realçado pela sua consistência tenra.
Tenderising meat: steps before preparation
Com a técnica certa, é possível amaciar qualquer tipo de carne. Os passos antes da preparação propriamente dita são especialmente importantes:
- Corte: Para que o seu pedaço de carne cozinhe mais depressa e não se torne resistente, corte-o em pedaços mais pequenos. É importante usar a faca em ângulo recto com o grão da carne.
- Ao cortar, desfiam-se as fibras de carne, o que altera a estrutura. Isto torna a carne tenra em vez de dura quando cozinhada mais tarde.
- Tapping: Antes de assar, deve bater a carne suavemente para soltar as fibras de carne. É melhor usar um amaciador de carne metálico. Este é mais pesado do que um feito de madeira e quebra as fibras de carne mais rapidamente.
- Se não tiver um amaciador de carne à mão, uma pequena frigideira também é adequada para o tratamento.
- Coloque o pedaço de carne numa tábua de corte. Pegar no amaciador de carne e bater bem o pedaço de carne de ambos os lados.