Os produtos lácteos não são os únicos alimentos com lactose – os enchidos e os suplementos alimentares também podem conter lactose
Muitos alimentos contêm lactose
Lactose é o açúcar contido no leite. Fornece energia e está envolvida em vários processos metabólicos. Por exemplo, promove a absorção de cálcio e favorece a flora intestinal. No entanto, em caso de intolerância, a lactose não é completamente decomposta durante a digestão. Isto leva a sintomas como dores e cólicas abdominais, flatulência ou diarreia. A boa ou má tolerância a um alimento com intolerância à lactose depende principalmente da concentração no respetivo produto. Mas a sua situação individual também desempenha um papel importante.
- Os produtos lácteos e o leite têm o maior teor de lactose. Estes incluem o leite gordo em pó, o leite magro em pó, o soro de leite em pó, o leite condensado e o leite materno. Estes produtos não são tolerados por pessoas intolerantes
- A lactose é ligeiramente menor no leite de vaca, leite de ovelha, leite de cabra, leitelho, leite acidificado, soro de leite, iogurte, quark magro, natas ácidas, natas e kefir. Isto depende do seu nível de tolerância pessoal, que deve ser testado em cada caso individual. A manteiga é geralmente tolerada, a margarina também não é problemática
- O queijo também contém lactose. Quanto mais longo for o processo de maturação, maior é a tolerância. O queijo fundido contém muita lactose e é considerado intolerável em caso de intolerância. As variedades mais comuns, como o Gouda, o Edam, o Leerdam e o Parmesão, não são problemáticas. Contêm apenas quantidades muito pequenas de lactose
- Feta, Camembert, Emmental ou Appenzeller contêm apenas um pouco mais de lactose e são geralmente bem tolerados. Mascarpone, mozzarella, queijo cottage e queijo creme são digeríveis individualmente.
- Recomenda-se geralmente precaução com produtos de confeitaria. Chocolate de leite, nougat, pralinés, gelados e papas de sêmola contêm elevadas concentrações de lactose. As sobremesas prontas também contêm frequentemente lactose.
Lactose oculta
O teor de lactose nem sempre é óbvio, especialmente em produtos processados. Neste caso, é necessário estudar cuidadosamente a informação sobre o conteúdo.
- O pão e os produtos de padaria feitos com leite ou leite em pó são um exemplo disso. Também se deve ter cuidado com bolos, pães de leite e waffles, bem como com pão estaladiço e biscoitos.
- Muitos produtos de salsicharia também contêm lactose. Isto aplica-se principalmente a produtos com baixo teor de gordura, mas também a fiambre, salsicha de fígado, salsicha cozinhada e salsicha enlatada.
- As numerosas refeições prontas e produtos instantâneos produzidos industrialmente também podem ser problemáticos. Desde pizzas congeladas, passando por conservas de peixe, carne e legumes, até à fast food, é possível encontrar lactose em todo o lado. Isto também se aplica a sopas instantâneas, puré de batata em pó, molhos prontos, temperos, maionese, pesto, mostarda e ketchup.
- Os suplementos alimentares também podem conter lactose. Até as especiarias e os medicamentos podem conter lactose. Muitos aditivos, tais como espessantes ou agentes de ligação utilizados na indústria alimentar, podem conter lactose.
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