Jeśli chcesz zmiękczyć mięso, istnieje kilka prostych wskazówek i trików, które pomogą Ci to zrobić. Dodatkowe kroki są tego warte, ponieważ smak mięsa jest wzmocniony przez jego delikatną konsystencję.
Tenderowanie mięsa: kroki przed przygotowaniem
Dzięki odpowiedniej technice, możesz zmiękczyć każdy rodzaj mięsa. Szczególnie ważne są etapy poprzedzające właściwe przygotowanie:
- Cięcie: Aby mięso szybciej się gotowało i nie było twarde, pokrój je na mniejsze kawałki. Ważne jest, aby używać noża pod kątem prostym do włókien mięsa.
- Podczas krojenia rozdrabnia się włókna mięsa, co zmienia jego strukturę. Dzięki temu mięso jest delikatne, a nie twarde podczas późniejszego gotowania.
- Postukiwanie: Przed pieczeniem należy delikatnie postukać w mięso, aby rozluźnić jego włókna. Najlepiej jest używać metalowego zmiękczacza do mięsa. Jest on cięższy niż ten wykonany z drewna i szybciej łamie włókna mięsa.
- Jeśli nie masz pod ręką zmiękczacza do mięsa, mała patelnia jest również odpowiednia do tego zabiegu.
- Ułóż kawałek mięsa na desce do krojenia. Weź tłuczek do mięsa i dobrze rozbij kawałek mięsa z obu stron.
Umiękczyć mięso marynatą
Używając odpowiedniej marynaty, możesz sprawić, że twarde mięso stanie się kruche i miękkie. Najważniejszym elementem takiej marynaty jest kwas. Rozbija to włókna mięsa i sprawia, że potrawy są szczególnie delikatne. Niektóre owoce zawierają dużo kwasu, szczególnie takie owoce jak kiwi, cytryna, papaja czy ananas.
- Oczyść owoce za pomocą blendera o dużej mocy lub blendera ręcznego. Jeśli nie masz takiego urządzenia, po prostu pokrój owoce na małe kawałki.
- Dodaj przecier lub kawałki do mięsa i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że mięso jest lekko ściśnięte. Dzięki temu włókna zostają rozluźnione, a kwas owocowy może lepiej działać.
- Jeśli nie masz owoców, ale masz cebulę, to działa równie dobrze. Maślanka, kefir lub jogurt są również idealne do marynaty dzięki zawartości kwasu mlekowego.
- Szczególnie w przypadku pieczenia w piekarniku, należy wcześniej zamarynować mięso, aby nie było zbyt suche.
Jak przygotować delikatne mięso
Jak już obrobisz i przygotujesz mięso zgodnie z dwoma powyższymi punktami, czas na jego przyrządzenie. Istnieją tu dwa warianty:
- Boil the meat until tender: Napełnij garnek wodą i włóż do niego kawałek mięsa. Doprowadzić wodę do wrzenia. Następnie dodaj do wody kilka przepołowionych cebul.
- Pozwól, aby mięso dusiło się przez kilka godzin. Cebula, która się w nim gotuje, ma za zadanie zmiękczyć mięso.
- Ważne jest, aby gotować mięso na małym ogniu, ale przez dłuższy czas. Gulasz, na przykład, zwykle gotuje się przez 2 godziny, aby wołowina była jak najdelikatniejsza.
- Mięso z patelni: Na patelnię wlej trochę oleju i smaż kawałek mięsa, aż będzie gorące. Temperatura powinna wynosić około 70 stopni.
-
Dodaj trochę wody na patelnię i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez chwilę. Patelnia powinna być przykryta pokrywką, gdy to robisz.
- Aby ugotować usmażone mięso, można je również włożyć do piekarnika. Mięso dobrze się czuje w temperaturze około 90 stopni. Pozostawić w piekarniku do godziny, w zależności od grubości kawałka.
- Jeśli nie masz owoców, ale masz cebulę, to działa równie dobrze. Maślanka, kefir lub jogurt są również idealne do marynaty dzięki zawartości kwasu mlekowego.
