Mikotoksyny: Czym są i na co zwracać uwagę

Mikotoksyny są powszechnie znane jako pleśnie. Występują naturalnie i można je znaleźć we wszystkich produktach spożywczych

To są mikotoksyny

Grzyby pleśniowe mogą rozprzestrzeniać się na różnych produktach spożywczych i zanieczyszczać je swoimi produktami przemiany materii. Powstające toksyny pleśniowe są również nazywane mikotoksynami.

• Istnieją różne rodzaje mikotoksyn. Ich wspólną cechą jest to, że mogą prowadzić do chorób, a nawet śmierci u ludzi i zwierząt. Mogą one na przykład uszkadzać wątrobę i nerki lub atakować przewód pokarmowy. Spożycie mikotoksyn może również sprzyjać rozwojowi nowotworów.

• Aflatoksyny są jednym z rodzajów mikotoksyn. Występują one głównie w naturalnych produktach bogatych w tłuszcz, takich jak orzechy, pistacje czy migdały. Kukurydza również może być skażona aflatoksynami

• Jabłka również mogą być skażone mikotoksynami. W szczególności substancja patulina jest często znajdowana w owocach.

• Kawa, herbata i suszone owoce mogą być czasami atakowane przez ochratoksynę.

• Zboża są również podatne na mykotoksyny. Oprócz dobrze znanego sporyszu, fumonizyny i zearalenon mogą również rozprzestrzeniać się w zbożach takich jak pszenica, żyto i owies.

Jak uniknąć spożycia mikotoksyn

Niebezpieczne w przypadku toksyn pleśniowych jest to, że nie zawsze można je rozpoznać. Co więcej, nie można ich unieszkodliwić za pomocą ciepła. Mikotoksyny można wykryć jedynie poprzez analizę laboratoryjną.

• Zasadniczo producenci są odpowiedzialni za zapewnienie, że ich produkty nie przekraczają zalecanych maksymalnych poziomów mikotoksyn. Mogą się one różnić w zależności od rodzaju uprawy. Owoce, warzywa i zboża uprawiane w UE podlegają bardzo surowym limitom. Spożycie wszystkich uprawianych produktów jest zatem uważane za bardzo bezpieczne w naszych regionach.

• W szczególności wilgoć powoduje, że pleśnie uwalniają toksyczne produkty przemiany materii. Zbierane produkty powinny być zatem suche, aby zminimalizować zawartość toksyn.

• Jako konsument masz jednak niewielki wpływ na poziom mikotoksyn. Niemniej jednak, należy zawsze przechowywać żywność w chłodnym i suchym miejscu, aby przeciwdziałać tworzeniu się toksyn pleśniowych.

• Nie należy po prostu usuwać widocznej pleśni, aby móc zjeść resztę jedzenia. W większości przypadków pleśń zadomowiła się już głębiej w tkance. Dlatego należy obficie wycinać spleśniałe obszary. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej nie spożywać jedzenia