Konserwowanie mięsa – oto jak

Mięso jest pokarmem, który można konserwować na wiele sposobów. Do dyspozycji masz o wiele więcej opcji niż tylko zamrażarka. W tym artykule dowiesz się, jakie opcje są dla Ciebie dostępne.

Przechowywanie mięsa – nie tylko w zamrażarce

Jeśli kupiłeś mięso na zapas, prawdopodobnie w pierwszej kolejności myślisz o jego zamrożeniu, jeśli chodzi o przedłużenie terminu przydatności do spożycia.

• Zamrożenie: Mrożenie mięsa jest zdecydowanie najbardziej powszechnym, a także bardzo łatwym sposobem na zachowanie delikatnej żywności.
• Olej: Jeśli nie musisz przechowywać mięsa przez dość długi czas przed przygotowaniem, możesz przedłużyć jego trwałość o kilka dni, mocząc je w oleju. Zaletą tego rozwiązania jest to, że mięso po zamarynowaniu staje się bardziej kruche.
• Porada: Jeśli z góry wiesz, jak chcesz przyprawić swoje mięso, możesz już teraz nadać mu odpowiedni smak. Zaletą jest tu to, że przyprawy głębiej wnikają w mięso, nadając mu intensywniejszy smak.

Długie przechowywanie z większą ilością smaku

Jeśli chcesz nie tylko dłużej zachować mięso, ale także nadać mu określony smak, peklowanie jest dobrą alternatywą dla dotychczas wymienionych metod.

• Pickling nadaje się szczególnie do większych kawałków mięsa. Sól peklującą można kupić jako gotową mieszankę lub zrobić ją samodzielnie.
• Wyłóż powierzchnię roboczą papierem do pieczenia i obficie rozsyp na niej sól do kiszenia. Następnie weź kawałek mięsa i pokryj nim równomiernie wszystkie strony. Sól do marynowania porządnie wmasować w mięso.
• Porada: W przypadku większych kawałków mięsa lub gdy mięso ma warstwę tłuszczu, nakłuj je szpikulcem w kilku miejscach. Wtedy sól do marynowania może lepiej wniknąć.
• Podczas utwardzania należy zachować szczególną higienę. Dlatego wcześniej należy dokładnie umyć mięso i dobrze je osuszyć.
• Przygotowane mięso przechowuj w odpowiednim pojemniku. Jeśli to możliwe, nie powinno być wolnych przestrzeni ani przerw. Musi być również możliwość szczelnego zamknięcia pojemnika.
• Sól w ciągu czterech do ośmiu tygodni usuwa z mięsa tyle płynu, że jest ono stosunkowo suche. Wreszcie ma długi okres przydatności do spożycia.
• Drobno zmielone przyprawy wmieszaj do soli do marynowania, nadasz mięsu dodatkowy smak. Popularny jest pieprz, kolendra, gorczyca, rozmaryn i jałowiec.