Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the rocket domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /var/www/practical-tips.com/wp-includes/functions.php on line 6114

Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the soledad domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /var/www/practical-tips.com/wp-includes/functions.php on line 6114

Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the soledad domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /var/www/practical-tips.com/wp-includes/functions.php on line 6114
Czy metyloceluloza jest szkodliwa? Co warto wiedzieć o dodatku E461 - Practical Tips

Czy metyloceluloza jest szkodliwa? Co warto wiedzieć o dodatku E461

by Pramith

Metyloceluloza jest często stosowana w substytutach mięsa. Ponieważ jest to dodatek, pojawia się pytanie, czy jest szkodliwy

Metyloceluloza: szkodliwa dla zdrowia?

Metyloceluloza to związek chemiczny wytwarzany z celulozy. Dodatek o numerze E461 jest stosowany jako zagęszczacz, stabilizator i emulgator w żywności, lekach, produktach kosmetycznych, środkach czyszczących i w przemyśle.

  • Metyloceluloza nie zawiera kalorii ani składników odżywczych, takich jak tłuszcze, białka czy węglowodany. Dlatego jest stosowana w produktach dietetycznych. Ponieważ dodatek nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, nadaje się również do produkcji produktów wegetariańskich i wegańskich.
  • Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) jest odpowiedzialny za testowanie dodatków. Metyloceluloza jest dopuszczona jako dodatek i jest uważana za nieszkodliwą dla zdrowia w zwykłych ilościach zawartych w żywności. Maksymalna ilość nie jest zalecana dla środków spożywczych.
  • Po spożyciu metyloceluloza przechodzi przez przewód pokarmowy w znacznym stopniu niezmieniona, ponieważ organizm ludzki nie jest w stanie strawić tego dodatku. Ze względu na swoją zdolność do wiązania wody i pęcznienia, tworzy w jelitach substancję podobną do żelu, która zwiększa objętość treści jelitowej. Może to pomóc w stymulacji jelit i ułatwić wypróżnienia. Jeśli jednak spożyjesz więcej niż 6 gramów, dodatek może mieć efekt przeczyszczający.
  • Medycyna wykorzystuje ten efekt i używa metylocelulozy jako środka pęczniejącego. Dodatek jest zawarty w produktach medycznych dla jelit, które mogą być stosowane w leczeniu zaparć lub innych problemów trawiennych.
  • Dietetyk dr Matthias Riedl jest krytyczny wobec sztucznych emulgatorów, takich jak metyloceluloza w wysoko przetworzonej żywności, ponieważ mogą one uszkodzić florę jelitową i odradza ich spożywanie. Hamburskie Centrum Doradztwa Konsumenckiego uważa, że słodziki, barwniki i wzmacniacze smaku są bardziej wątpliwe niż metyloceluloza.
  • Jeśli spożywasz głównie naturalną i minimalnie przetworzoną żywność i tylko od czasu do czasu włączasz do swojej diety wysoko przetworzone produkty gotowe z dodatkami takimi jak metyloceluloza, nie powinno to być szkodliwe dla twojego zdrowia.

Jak można wykorzystać metylocelulozę w kuchni

Jeśli chcesz eksperymentować z teksturami w kuchni, możesz wypróbować metylocelulozę. Dodatek nadaje się również do kuchni molekularnej.

  • Zagęszczanie sosów i zup: Metylocelulozę można stosować do zagęszczania sosów i zup, nadając im gładką, kremową konsystencję. Wystarczy dodać niewielką ilość metylocelulozy do ciepłego płynu i dobrze wymieszać, aż całkowicie się rozpuści
  • Zamiennik żelatyny: W przypadku wegetariańskich lub wegańskich przepisów, które normalnie zawierają żelatynę, można użyć metylocelulozy jako alternatywy. Galaretki, puddingi i inne desery będą miały podobną konsystencję do żelatyny.
  • Zamrażanie płynów: Za pomocą metylocelulozy można zamrażać płyny, takie jak olej lub sosy, zachowując ich kształt. W ten sposób powstają zamrożone kulki lub inne elementy dekoracyjne do potraw.
  • Użycie w wypiekach: W niektórych przepisach na wypieki metyloceluloza może być stosowana w celu zwiększenia wilgotności i poprawy tekstury wypieków, takich jak chleby, ciasta i babeczki.
  • Kuchnia molekularna: Metyloceluloza może być również stosowana w kuchni molekularnej, na przykład do przekształcania płynów w kule (puste kule). Łącząc metylocelulozę z cieczą i wrzucając ją do kąpieli wapniowej, powstają małe żelowe kule z płynnym wypełnieniem, znane jako perły kawiorowe

Related Articles

Leave a Comment