Sous-Vide: Tak wysokie jest zużycie energii

Przygotowywanie metodąous-vide to dla wielu ciekawy sposób gotowania, ale należy wziąć pod uwagę zużycie prądu. Ten wariant służy do przygotowania mięsa, ryb lub warzyw delikatnie i w punkt.

Typowe zużycie energii przez kuchenkę sous vide

Dzięki ciągłemu dogrzewaniu wody, jej temperatura utrzymuje się na tym samym poziomie – przez długi czas.

• Generalnie zużycie prądu przez kuchenkę sous vide różni się znacznie w zależności od urządzenia. Dzieje się tak dlatego, że moc waha się od 500 do 2000 watów. Im większa moc, tym prąd może być większy, ale tym szybciej woda się nagrzewa.
• Są batony sous vide, które po prostu umieszcza się w kąpieli wodnej, a następnie podgrzewa wodę wewnątrz do odpowiedniej temperatury gotowania i trzyma ją tam. W ich przypadku – z wyjątkiem specjalnej pokrywki z wgłębieniem – garnek pozostaje otwarty u góry, co oznacza, że dodatkowe ciepło ucieka i trzeba je ponownie podgrzać. Oczywiście powoduje to również większe koszty. Jednak wędki te zajmują bardzo dużo miejsca i są stosunkowo niedrogim początkiem.
• Alternatywą są natomiast urządzenia zamknięte, które działają precyzyjniej i w których u góry nie ma możliwości ucieczki ciepła. Są one jednak oczywiście znacznie droższe w zakupie.
• Podstawowo można jednak powiedzieć, że gotowanie sous vide może być bardziej wydajne niż głodne mocy w porównaniu do tradycyjnych metod gotowania. Zależy to również od ilości i temperatury wody, którą napełniamy garnek lub urządzenie sous-vide.
• W przykładzie koszty stają się wyraźniejsze. Aby ugotować stek wołowy metodą sous-vide, kąpiel wodna musi mieć temperaturę 58 stopni Celsjusza. Stek musi pływać w wodzie przez 2 godziny.
• Na sam czas gotowania wynoszący dwie godziny potrzeba średnio około 200 watów mocy, aby utrzymać temperaturę wody i zapewnić jej cyrkulację, aby wszędzie była taka sama. W ten sposób zużywa się około 400 watogodzin, czyli 0,4 kilowatogodzin (kWh).
• Przy cenie energii elektrycznej na poziomie 37,3 centa/kWh (stan na lipiec 2022) daje to koszty na poziomie niespełna 15 centów. Do tego dochodzą kolejne koszty związane z początkowym podgrzewaniem wody. Z tego powodu już w momencie napełniania woda powinna być jak najbardziej zbliżona do temperatury docelowej.
• Za usmażenie steku na zwykłej płycie grzewczej można chyba założyć wyższe koszty niż 15 centów. Tak więc, to alternatywne przygotowanie oferuje nawet potencjalne oszczędności, jeśli początkowe ogrzewanie wody nie pochłania zbyt wiele energii.