炭火でバーベキュー：留意点

炭火でのバーベキューは夏の風物詩。このポイントを押さえておけば、安心してバーベキューができます。

炭火でバーベキューをするときの注意点

炭火焼きは間違いなく、最も有名で最も人気のある焼き方のひとつです。炭火でバーベキューをする際の注意点をご紹介します。

• バーベキューをするときは天候に注意しましょう。炭火焼きグリルは電気グリルと違い、室内や風通しの悪い場所には設置できません。また、太陽が照っているほうが楽しいものです。
• 炭火バーベキューは風を避け、近くに木や生垣、茂み、乾燥した場所がない場所が必要です。ベランダでの炭火バーベキューは安定している必要があります。
• 炭を購入するとき、品質をケチるのは良くないアドバイスです。品質の良い炭は長く光るだけでなく、石油、ピッチ、コークス、プラスチックが含まれていないことが保証されます。同様に、機会にも注意を払うこと。炭は燃え尽きるのが早い。長いバーベキューの夜には、長く光る練炭の方が適しています。
• 炭の温度を上げるには、暖炉を使うか、キューブに火をつけることをお勧めします。オイルフリーのキューブを探しましょう。
• 環境に優しいだけでなく、臭いも少なくなります。
• 炭は、焼き始めるまでに30分ほど必要です。炭の中に薪を3～4枚入れます。最初の火が燃え始めたら、少なくとも底が隠れるまで炭を足す。炭の量が多すぎると温度が高くなりすぎます。
• 炭火焼きに代わる方法もいくつかあります。フェアオリーブのバーベキュー用練炭を使えば、より環境に配慮したグリルを焼くことができる。例えば、オリーブの実から作られた練炭があります。ココナッツから作られた炭もある。
• 炭の代わりに、ガスグリルや電気グリルも環境に優しいです。

炭火グリルのコツ

バーベキューに食材を並べるのは、炭に薄い灰がついてから。炭が本当に炭になるまでゆっくり待ちましょう。

• グリルから鉄板までの距離は10cmを推奨します。それ以下の距離だと、食材が焦げるだけで中まで火が通らない恐れがあります
•  焼くときは、調理時間に注意する必要があります。焼き始めは炎が熱いので、焼き時間の短いものだけを焼く。例えば、牛肉、ラム肉、ケバブなどがそうです。リブ、鶏もも肉、焼き野菜などは調理時間が長い。魚はグリルで最も長い時間を必要とする。また、バーベキューにはグリルゾーンを2つ設けることをお勧めします。こうすることで、調理した食材を保温することができます。
• 食材をマリネして風味を増すことができます。例えば、肉にはローズマリー、魚にはフェンネル、鶏肉やエビにはレモングラスなど、香りのよいハーブでグリル料理に味付けをします。マリネ液は、バーベキューの上に食材を置く前に垂れないようにしてください
•  バーベキューをするときは、温度に注意しましょう。バーベキュー温度計を使うこともできるが、肉眼で温度が高すぎることを確認することもできる。この場合、炎が消えてから食材をグリルに入れる。グリルの温度は給気で調節できます。そのためには、グリルの給気口があれば、それを操作してください
•  特別な味を求めるなら、特別なスモーキーウッドチップやスモーキングチップを使うという方法もあります。
• 焼き網の最後に、金属ブラシで焼き網を掃除することをお勧めします。こうすることで、焼き残しを乾燥させず、火で焼き切ることができます