乳糖を含む食品：詳細な概要

乳糖を含む食品は乳製品だけではない – ソーセージや食品サプリメントにも乳糖が含まれることがある

多くの食品が乳糖を含む

乳糖は牛乳に含まれる糖分です。エネルギーを供給し、さまざまな代謝プロセスに関与している。例えば、カルシウムの吸収を促進し、腸内細菌叢を良好にする。しかし、不耐症の場合、乳糖は消化中に完全に分解されない。その結果、腹痛やけいれん、鼓腸、下痢などの症状が現れます。乳糖不耐症の食品に対する耐性の良し悪しは、主に各製品に含まれる濃度に左右される。しかし、個々の状況も影響します。

• 乳製品と牛乳は、乳糖含有量が最も高い。全粉乳、脱脂粉乳、ホエイパウダー、練乳、母乳などです。
• これらの製品は、不耐症の人には耐えられません。
•  牛乳、羊乳、山羊乳、バターミルク、酸乳、乳清、ヨーグルト、低脂肪クワルク、サワークリーム、生クリーム、ケフィアには、乳糖がわずかに含まれています。これは個人の許容範囲によるので、個々のケースで検査する必要がある。バターは一般的に耐性があり、マーガリンも問題ない。
• チーズにも乳糖が含まれています。熟成期間が長ければ長いほど、耐性は高くなる。プロセスチーズには多くの乳糖が含まれており、不耐症の場合は耐えられないと考えられている。ゴーダ、エダム、レルダム、パルメザンのような一般的なチーズは問題ない。これらはごく少量の乳糖しか含んでいない。
• フェタ、カマンベール、エメンタール、アッペンツェラーにはもう少し乳糖が含まれていますが、通常は問題ありません。マスカルポーネ、モッツァレラ、カッテージチーズ、クリームチーズは個別に消化可能です。
• 菓子類は一般的に注意が必要です。ミルクチョコレート、ヌガー、プラリネ、アイスクリーム、セモリナ粥には高濃度の乳糖が含まれている。既製のデザートにも乳糖が含まれていることが多い。

隠された乳糖

特に加工製品では、乳糖の含有量は必ずしも明らかではありません。このような場合は、含有量の情報を注意深く調べる必要があります。

• 牛乳や粉ミルクを使ったパンや焼き菓子などがその例です。また、ケーキ、ミルクロール、ワッフル、クリスプブレッドやビスケットにも注意が必要です。
•  ソーセージ製品の多くにも乳糖が含まれています。主に低脂肪製品に含まれますが、ハム、レバーソーセージ、クックドソーセージ、缶詰ソーセージにも含まれます。
• 食品サプリメントにも乳糖が含まれていることがあります。香辛料や医薬品にも乳糖が含まれていることがあります。食品産業で使用される増粘剤や結合剤などの添加物の多くには、乳糖が含まれている可能性があります
• 工業的に生産された数多くの調理済み食品やインスタント製品も問題になることがある。冷凍ピザから缶詰の魚、肉、野菜、ファーストフードまで、いたるところで乳糖を見つけることができる。インスタントスープ、粉末状のマッシュポテト、既製品のソース、ドレッシング、マヨネーズ、ペースト、マスタード、ケチャップなども同様です