アスパラガスのレシピ – ベスト3アイデア

グリーンアスパラガスでもホワイトアスパラガスでも、特に春にはアスパラガスを使ったレシピが人気を博します。この記事では、自宅で簡単に再現できる美味しいアスパラガスのレシピを3つご紹介します。

アスパラガスのレシピ アスパラガスのタルト

アスパラガスは通常、古典的な調理法で、ポテト、ハム、オランデーズソースと一緒に出されます。少し変わったレシピですが、とても美味しいのがアスパラガスのタルトです。必要なものは、シュー生地1枚、グリーンアスパラガス500g、フェタチーズ150g、クレームフレーシュ200g、卵2個、おろしたパルメザンチーズ大さじ2、レモン半個分の果汁、オリーブオイル大さじ3、ナツメグ少々、塩・コショウ少々。

1. まず、オーブンをファンオーブン180度に予熱します。その後、シュークリームをベーキングペーパーの上に広げ、ベーキングトレイに置きます。

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2. 卵に生クリームとパルメザンチーズを混ぜ、塩、胡椒、ナツメグで味付けする。混ぜ合わせたものをシュークリームの上に均等に広げる。
3. タルトの上に、洗ったアスパラガスをのせる。「フェタチーズを上にのせて、オリーブオイルとレモン汁をかけます。あとは、塩とコショウを少々。
4. 準備したタルトをオーブンの真ん中の棚で約25分焼く。温かいうちにお召し上がりいただくか、次の日に冷やしてお召し上がりください。
   

   海老入りアスパラガスクリームスープ

   アスパラガスクリームスープは、アスパラガスのレシピの中でも特に人気が高く、外せません。海老バージョンでは、ホワイトアスパラガス750グラム、冷凍海老80グラムに加え、冷凍エンドウ豆100グラム、バター30グラム、小麦粉大さじ2、生クリーム100ミリリットル、レモン2個、卵2個、オリーブオイル大さじ1、塩、胡椒、チリパウダー、砂糖を用意します。

   1. アスパラガスの皮をむき、両端を切り落とす。皮と端を1リットルの水に入れ、塩、レモン、砂糖を加えて茹でる。10分ほど煮込んだらスープから取り出します。ピーリングとエンドは今はもう必要ありません。

   今度は、皮をむいたアスパラガスを小さく切って、煮立っているブイヨンに加える。約7分後にエンドウ豆を加え、さらに5分ほど煮込みます。そして、野菜を取り出します。

   2. 鍋にバターを熱し、その中に小麦粉を入れて汗をかく。アスパラガスの煮汁をルーに加え、絶えずかき混ぜながら5分間煮込んでとろみをつける。
   3. 高温の油で海老を炒め、チリパウダーを加える。スープと海老の両方に塩・胡椒で味付けします。
   4. 卵黄2個を生クリームで泡立て、大さじ2杯のスープを加える。その後、残りのスープにクリームを混ぜて火にかけ（ただし沸騰させない）、アスパラガスとエンドウ豆を加える。
   5. 最後に、完成したスープに海老のソテーを添えて、アスパラガスのクリームスープを熱々でいただきます。
      

      アスパラガスのサラダ、イチゴとピスタチオ

      暖かい春と夏の日にぴったりのフレッシュなレシピです。用意するものは、1キロのアスパラガス（できればグリーンとホワイトが混ざったもの）。また、イチゴ250グラム、ベビースピナッチ100グラム、砂糖25グラム、ピスタチオ大さじ2、ホワイトバルサミコ酢100ミリリットル、オリーブオイル大さじ2、味付け用の塩とコショウ、飾り用のフレッシュバジルも用意します。

      1. まず、アスパラガスの下端を切り落とします。その後、ホワイトアスパラガスの皮を剥き、塩水で茹でます。5分後にグリーンアスパラガスを加え、さらに10分ほど煮込む。
      2. イチゴを4等分し、ベビースピナッチを洗います。ベリーとほうれん草をお皿に並べ、アスパラガスを添えます。
      3. ドレッシングは、砂糖をキャラメル状にして、100ミリリットルのお湯と熱したバルサミコ酢を注ぎます。ドレッシングを5分ほど煮込む。塩と胡椒で味付けし、オリーブオイルをかけます。
      4. 少し冷ましたドレッシングをアレンジした野菜の上にかけ、30分ほど放置します。
      5. サラダにピスタチオとバジルを添えてからお召し上がりください。春のサラダをお楽しみください。