圧力鍋の説明書-正しい使い方

圧力鍋を使った料理は時間の節約になり、栄養も保たれますが、しっかりとした指示が必要です。圧力鍋の基本を知れば使い方は簡単！

圧力鍋を使った料理の始め方 電子書籍ストア「BookLive!

圧力鍋で調理する場合は、まず必要な分量に合ったサイズを選びましょう。例えば、容量が6リットル以上のモデルは、4人以上の家族に適しています。それ以下は、少人数の家庭（4.5リットル）や一人分（3.5リットル）に適しています。

• 調理を始める前に、圧力鍋のふた、はめ込み式シールリング、バルブに異常がないことを確認してください。圧力計やハンドルの可動部も点検してください。
• 鍋に調理する食材を入れる。これは、野菜でも魚でも肉でもいい。緩い野菜は鍋に合わせた調理用ふるいに入れ、肉はあらかじめ脂で軽く煮込んでおくとよいでしょう。また、レシピに従ってすべての材料を入れて、シチューやスープにすることもできます。
• 十分な蒸気を発生させるために重要な、適量の液体を入れる。同時に、鍋底の焦げ付きも防げます。
• 容積3L程度の小型圧力鍋は125ml以上、4L程度の中型圧力鍋は250ml程度、6L以上の大型圧力鍋は750ml程度の液体を補充してください
• 合計で、圧力鍋の全容量の4分の3までしか入れないようにしてください。泡が出るもの、厚みのあるもの、膨らみの強いものは、鍋の高さを半分にするのもよいでしょう。例えば、豆類やシチューを調理する場合などです。
• あとはフタをして、取っ手がカチッとはまるように閉めます。ほとんどのポットモデルで、この閉まり方がはっきりと感じられるはずです。圧力鍋のふたを押して閉じ、鍋の中に圧力がかかるようにする
• 鍋の直径に合ったコンロに鍋を置き、エネルギー供給を開始します。フタ（取っ手のつまみ）にお好みの蒸気圧を設定する。

調理時間は「ヒッ」という音から始まる。

鍋の圧力をどれだけ上げるか、どの食材を調理するかで、調理時間は変わってきます。圧力が高いほど（一般的な調理鍋ではレベル2が最高）、内部の調理温度が高くなり、調理時間が短くなります。これにより、ビタミンを保存し、色や味に効果をもたらすことができます。

• 蒸気が鍋に圧力をかけるとすぐに、鍋がそのことを表示します。例えば、蓋に付いているピンやボタンのようなものが持ち上がります。の2つのマークがあるのが普通です。

• 調理レベル1（1回目のマークが見える）では、約110℃で調理されます。野菜や魚などのデリケートな食材で、調理時間が短い場合に適したレベルです。
• 肉料理や煮込み料理、ポテトなどのサイドディッシュ、スープやシチューなどには、調理レベル2（2ndマーク）を使用することができます。また、野菜や果物の缶詰の保存や殺菌にも利用できます。レベル2の温度は約120℃です。

• 温度と圧力レベルに達すると、通常、わずかなヒスノイズからこの音も聞こえるようになります。これで蓋のバルブが開き始め、余分な蒸気を逃がします。追加エネルギーが多い場合、蒸気が大量に出ることがあります

• さあ、いよいよお料理の本番です。遅くともこの時点でエネルギー供給を減らすか停止する必要があります。

• 鍋と調理器の機能を使いこなすと、調理ポイントに達する前でも温度を下げられるかどうか、より正確に見極めることができます。これは鍋によって、また調理器によってかなり差があります。。

最後は丁寧に減圧してください。

特に野菜や魚は、調理時間を正確に合わせ、できるだけ早く鍋の温度を下げることが、最適な仕上がりにつながります。一方、肉類は多少調理時間がオーバーしても、大抵は許してくれる。調理時間の目安が過ぎたら、鍋の中の圧力を下げる。

• スライダーを「バルブオープン」の方向に動かします。注意：いきなり熱い蒸気が大量に出ることがあります。常に「蒸気の方向」に誰も立っていないことを確認すること
• 注意：蒸気が直接肌に当たると、ひどいやけどをする危険があります。鍋の外側も非常に熱くなります。そのため、鍋の操作には必ず鍋つかみを使用してください。
• 蒸気が出なくなり、圧力表示が完全に低くなるまで行います。発泡性、粘性のある食品には使用しないでください。

• まずコンロから取り出して冷水につけると、鍋の中の圧力と温度をかなり早く下げることができます。ハンドルやバルブに水が入らないことを確認する

• さらに熱を加えずに圧力と温度が下がるのを待つだけでもOKです。ただし、この間も中身に少し火が通ります
• 圧力がなくなったら、ふたの取っ手のロックを解除します。これで安全に蓋を開けて、料理を吟味することができますね。

• 使用後は、蓋を手で丁寧に洗い、バルブとシールリングを再度洗浄する必要があります。

様々な食材の調理時間の目安

どの食材をどれくらいの時間で調理すればいいのか、自分で経験値を集めるのがかなり早いです。良い結果が出たもの、悪い結果が出たものをメモしておく。最初のうちは、以下のガイドラインを参考にするとよいでしょう。

• ポテト、ステージ2、7分。

• カリフラワー、ステージ2、3分日本郵船

• ブロッコリー、ステージ1、3分。

• ビーンズ、フレッシュグリーン、スピード1、7分

• ライス 第2ステージ7分日本経済新聞社

• グラーシュ、ハーフ&アンプ;ハーフ、スピード2、20〜30分（量による）

• レンティルスープ、第2ステージ15分日本郵船

• 野菜スープ、ステージ1、10分。
• ビーフスープ（ステージ2）30分