Se vuoi intenerire la carne, ci sono alcuni semplici consigli e trucchi per aiutarti a farlo. I passi in più valgono la pena perché il sapore della carne è esaltato dalla sua consistenza tenera.
Tenderising meat: steps before preparation
Con la tecnica giusta, puoi intenerire qualsiasi tipo di carne. I passi che precedono la preparazione vera e propria sono particolarmente importanti:
- Cutting: Per far sì che il tuo pezzo di carne cuocia più velocemente e non diventi duro, taglialo in pezzi più piccoli. È importante usare il coltello perpendicolarmente alla venatura della carne.
- Quando si taglia, si sminuzzano le fibre della carne, il che cambia la struttura. Questo rende la carne tenera piuttosto che dura quando viene cucinata in seguito.
- Tappatura: Prima di arrostire, si dovrebbe battere la carne dolcemente per allentare le fibre della carne. È meglio usare un batticarne di metallo. Questo è più pesante di uno fatto di legno e rompe più rapidamente le fibre della carne.
- Se non hai un batticarne a portata di mano, anche una piccola padella è adatta al trattamento.
- Posiziona il pezzo di carne su un tagliere. Prendete il batticarne e pestate bene il pezzo di carne su entrambi i lati.
Spessissimo la carne con la marinatura
Utilizzando la giusta marinata, puoi rendere la carne dura tenera e morbida. L’elemento più importante di una tale marinata è l’acido. Questo rompe le fibre della carne e rende il cibo particolarmente tenero. Alcuni frutti contengono molto acido, specialmente frutti come il kiwi, il limone, la papaia o l’ananas.
- Prepara la frutta con un frullatore ad alta potenza o un frullatore a mano. Se non si dispone di un tale dispositivo, basta tagliare la frutta in piccoli pezzi.
- Aggiungi la purea o i pezzi alla carne e mescola bene. Assicurati di spremere un po’ la carne. Questo allenta le fibre e l’acido della frutta può lavorare meglio.
- Se non avete frutta, ma avete cipolle, questo funziona altrettanto bene. Anche il latticello, il kefir o lo yogurt sono perfetti per una marinata grazie all’acido lattico.
- Soprattutto quando si arrostisce in forno, si dovrebbe marinare la carne in anticipo in modo che non diventi troppo secca.
Come preparare la carne tenera
Una volta che hai lavorato e preparato la carne secondo i due punti precedenti, è il momento di prepararla. Ci sono due varianti qui:
- Bollire la carne fino a quando è tenera: Riempire una pentola d’acqua e metterci il pezzo di carne. Lasciate bollire l’acqua. Poi aggiungere alcune cipolle tagliate a metà nell’acqua.
- Lasciate sobbollire la carne per qualche ora. Le cipolle che sono cotte dentro sono lì per ammorbidire la carne.
- È importante cuocere la carne a fuoco basso, ma per un periodo di tempo più lungo. Il gulasch, per esempio, di solito viene fatto cuocere a fuoco lento per 2 ore in modo che il manzo sia il più tenero possibile.
- Carne tenera dalla padella: Mettere un po’ d’olio in una padella e friggere il pezzo di carne fino a quando è caldo. La temperatura dovrebbe essere di circa 70 gradi.
- Aggiungi un po’ d’acqua alla pentola e lascia cuocere a fuoco lento ancora un po’. La padella deve essere coperta con un coperchio quando si fa questo.
- Per cuocere la carne scottata, puoi anche metterla in forno. La carne si sente a suo agio a circa 90 gradi. Lasciare in forno fino a un’ora, a seconda dello spessore del pezzo.
- Se non avete frutta, ma avete cipolle, questo funziona altrettanto bene. Anche il latticello, il kefir o lo yogurt sono perfetti per una marinata grazie all’acido lattico.
