Ricetta degli involtini estivi: come preparare il piatto

Gli involtini estivi (Gỏi Cuốn) sono lo spuntino ideale per le calde giornate estive. Come preparare gli involtini vietnamiti e due deliziose ricette si trovano in questa guida.

Ricetta per gli involtini estivi: Cucina leggera con carta di riso

Gli involtini estivi possono essere descritti come la versione vietnamita del wrap. La base è la carta di riso, che viene riempita di ingredienti e arrotolata in un piccolo pacchetto.

• La carta di riso è composta da farina di riso imbevuta, stesa sottilissima ed essiccata. La carta di riso non ha un sapore forte di per sé, il che la rende perfetta per essere riempita con ogni tipo di prelibatezza, come verdure e pollo, carne o gamberetti.
• È importante arrotolare correttamente i pacchetti riempiti. Prima di riempire la carta di riso, è necessario immergerla in acqua. Questo lo rende più flessibile e più facile da piegare. Disporre il ripieno al centro delle sfoglie rotonde.
• Attenzione a non riempire troppo la carta. In caso contrario, la sottile lolla di riso potrebbe strapparsi o scoppiare.
• Ora mettete il bordo inferiore della carta di riso sopra la carta di riso. Ora dovete ancora arrotolare l’involtino facendo un po’ di pressione dal basso verso l’alto.

Ricetta dell’involtino estivo con carne

• Ingredienti per quattro persone: una confezione di spaghetti di riso, una lattuga iceberg, un po’ di coriandolo fresco, un pezzo di carne di pancia di maiale (1,5 chilogrammi), una confezione di germogli di fagioli, menta fresca, otto fogli di carta di riso, sale, pepe, salsa di soia, grasso vegetale per friggere e marinare

• Sfregare la carne della pancia di maiale con il grasso vegetale e condire con sale e pepe. Mettete da parte la carne per 30 minuti e lasciate che la marinata si impregni.
• Terminare la cottura della carne in forno a circa 180 gradi di calore superiore e inferiore. Lasciare cuocere da 1 a 1,5 ore. Nella fase successiva, mettere di nuovo la carne in padella e scottarla fino a renderla croccante. Tagliare il pezzo di carne a fette sottili.
• Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione e lasciarli raffreddare. Poi lavate la lattuga, i germogli di fagioli e le erbe aromatiche e distribuite il tutto in modo che si adatti bene alle sfoglie di riso.
• Mettere due fogli di riso inumiditi uno sopra l’altro e mettere i singoli ingredienti insieme alla salsa di soia. Poi arrotolare come descritto sopra.

Involtini estivi vegetariani

Non deve essere sempre carne. Gli involtini estivi possono essere deliziosamente farciti anche con ingredienti vegetariani. Ecco un suggerimento di ricetta.

• Per quattro persone occorrono: una carota, 8 grammi di basilico tailandese, 8 grammi di coriandolo, 8 grammi di menta, 160 grammi di tofu, un peperone rosso piccolo, due cipollotti, mezza lattuga iceberg o romana, 50 grammi di arachidi, otto fogli di carta di riso, 50 grammi di semi di sesamo, 160 millilitri di salsa saté (salsa di arachidi), olio vegetale per friggere, sale, pepe
• Nella prima fase, lavorare la carota a strisce strette. Tritare quindi il basilico tailandese, il coriandolo e la menta. Tagliate poi il tofu in rettangoli sottili e i peperoni, i cipollotti e la lattuga a strisce.
•  Tostate le noci in una padella a fuoco medio per circa tre-cinque minuti. In un’altra padella, mettere il tofu con un po’ di olio vegetale. Friggere a fuoco medio per circa 2 o 3 minuti per lato fino a doratura. Quindi condire con pepe e sale.
• Posizionare due fogli di carta di riso imbevuti su ogni piatto e riempire con tofu, carote, peperoni, arachidi, semi di sesamo, cipollotti ed erbe aromatiche. Infine, versarvi sopra un po’ di salsa saté. Ora arrotolate il tutto e servite.
• Gli involtini estivi sono spesso serviti con una salsa aggiuntiva, come l’hoisin o lo yogurt di soia.
• Tip: potete anche preparare da soli una deliziosa salsa, sia per il ripieno che per l’intingolo. Mescolare due cucchiai di burro di arachidi con un cucchiaio di salsa di soia e 150 millilitri di brodo vegetale o latte di cocco. Se necessario, condire con peperoncino, aglio o zenzero. Pronti!