I prodotti lattiero-caseari non sono gli unici alimenti con lattosio – anche gli insaccati e gli integratori alimentari possono contenere lattosio
Molti alimenti contengono lattosio
Il lattosio è lo zucchero contenuto nel latte. Fornisce energia ed è coinvolto in vari processi metabolici. Ad esempio, promuove l’assorbimento del calcio e favorisce la flora intestinale. Tuttavia, in caso di intolleranza, il lattosio non viene completamente scisso durante la digestione. Ciò provoca sintomi come dolori e crampi addominali, flatulenza o diarrea. La tolleranza o meno di un alimento con intolleranza al lattosio dipende principalmente dalla concentrazione del prodotto in questione. Ma anche la situazione individuale gioca un ruolo importante.
- I prodotti lattiero-caseari e il latte hanno il contenuto più elevato di lattosio. Si tratta di latte intero in polvere, latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, latte condensato e latte materno. Questi prodotti non sono tollerati dalle persone intolleranti
- Il lattosio è leggermente inferiore nel latte vaccino, nel latte di pecora, nel latte di capra, nel latticello, nel latte inacidito, nel siero di latte, nello yogurt, nel quark magro, nella panna acida, nella crema e nel kefir. Ciò dipende dal livello di tolleranza personale, che deve essere testato in ogni singolo caso. Il burro è generalmente tollerato, anche la margarina non presenta problemi
- Anche il formaggio contiene lattosio. Più lungo è il processo di maturazione, maggiore è la tolleranza. I formaggi fusi contengono molto lattosio e sono considerati intollerabili in caso di intolleranza. Varietà comuni come Gouda, Edam, Leerdam e Parmesan non presentano problemi. Contengono solo quantità minime di lattosio
- La Feta, il Camembert, l’Emmentaler o l’Appenzeller contengono solo un po’ più di lattosio e di solito sono ben tollerati. Il mascarpone, la mozzarella, la ricotta e il formaggio cremoso sono singolarmente digeribili.
- Si consiglia generalmente cautela con i prodotti dolciari. Il cioccolato al latte, il torrone, le praline, il gelato e il porridge di semolino contengono alte concentrazioni di lattosio. Anche i dolci pronti contengono spesso lattosio.
Lattosio nascosto
Il contenuto di lattosio non è sempre evidente, soprattutto nei prodotti trasformati. In questo caso, è necessario studiare attentamente le informazioni sul contenuto.
- Il pane e i prodotti da forno preparati con latte o latte in polvere ne sono un esempio. Bisogna fare attenzione anche a torte, panini al latte e waffle, oltre che a pane croccante e biscotti.
- Molti prodotti di salumeria contengono anche lattosio. Questo vale soprattutto per i prodotti a basso contenuto di grassi, ma anche per il prosciutto, la salsiccia di fegato, la salsiccia cotta e la salsiccia in scatola.
- Anche i numerosi piatti pronti e prodotti istantanei prodotti industrialmente possono essere problematici. Dalla pizza surgelata al pesce in scatola, dalla carne e dalle verdure al fast food, il lattosio è presente ovunque. Questo vale anche per le zuppe istantanee, il purè di patate in polvere, le salse pronte, i condimenti, la maionese, il pesto, la senape e il ketchup.
- Anche gli integratori alimentari possono contenere lattosio. Anche le spezie e i farmaci possono contenere lattosio. Molti additivi come gli addensanti o i leganti usati nell’industria alimentare possono contenere lattosio.
