Sous-Vide: ecco quanto è alto il consumo di energia

La cottura in bianco e nero è un modo interessante di cucinare per molti, ma bisogna tenere conto del consumo di energia. Questa variante viene utilizzata per preparare carne, pesce o verdure in modo delicato e mirato.

Consumo tipico di una pentola sous vide

Riscaldando costantemente l’acqua, la temperatura viene mantenuta allo stesso livello per lungo tempo.

• Generalmente, il consumo di energia di una pentola sous vide varia notevolmente a seconda dell’apparecchio. Questo perché la potenza varia tra 500 e 2.000 watt. Maggiore è la potenza, più alta può essere la corrente, ma più veloce è il riscaldamento dell’acqua.
• Esistono barrette sous vide che vengono semplicemente inserite in un bagno d’acqua e poi riscaldano l’acqua all’interno fino alla temperatura di cottura appropriata e la mantengono lì. Con questi – tranne che con un coperchio speciale con una rientranza – la pentola viene lasciata aperta nella parte superiore, il che significa che fuoriesce ulteriore calore e deve essere riscaldata. Naturalmente, questo comporta anche un aumento dei costi. Tuttavia, queste aste sono molto poco ingombranti e rappresentano un inizio relativamente economico.
• Un’alternativa, invece, sono le unità chiuse che funzionano in modo più preciso e in cui il calore non può fuoriuscire dalla parte superiore. Tuttavia, l’acquisto di queste ultime è ovviamente molto più costoso.
• Fondamentalmente, però, si può dire che la cottura sous vide può essere più efficiente rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Questo dipende anche dalla quantità e dalla temperatura dell’acqua con cui si riempie la pentola o la macchina sous-vide.
• In un esempio, i costi diventano più chiari. Per cucinare una bistecca di manzo in sous-vide, il bagno d’acqua deve avere una temperatura di 58 gradi Celsius. La bistecca deve rimanere a galla per 2 ore.
• Per il solo tempo di cottura di due ore, sono necessari in media circa 200 watt di potenza per mantenere l’acqua in temperatura e farla circolare per garantire la stessa temperatura ovunque. Ciò significa che vengono consumati circa 400 wattora, ovvero 0,4 kilowattora (kWh).
• Per friggere la bistecca su una normale piastra, si può probabilmente ipotizzare un costo superiore ai 15 centesimi. Pertanto, questa preparazione alternativa offre persino un potenziale risparmio se il riscaldamento iniziale dell’acqua non consuma troppa energia.