Sous-Vide : quelle est la consommation d’électricité ?

La cuisson sous vide est pour beaucoup une manière intéressante de cuisiner, mais il faut faire attention à la consommation d’électricité. Cette variante est utilisée pour préparer la viande, le poisson ou les légumes en douceur et à point.

Consommation électrique typique d’un cuiseur sous vide

En réchauffant constamment l’eau, la température est maintenue au même niveau – et ce pendant une longue période.

• En principe, la consommation électrique d’un cuiseur sous vide varie fortement en fonction de l’appareil. En effet, la puissance varie entre 500 et 2.000 watts. Plus la puissance est élevée, plus le courant peut être important, mais plus le chauffage de l’eau est rapide.
• Il existe des barres sous vide qui sont simplement placées dans un bain-marie et qui chauffent ensuite l’eau qu’elles contiennent à la température de cuisson correspondante et la maintiennent sur celle-ci. Dans ce cas, à moins d’utiliser un couvercle spécial avec une encoche, la casserole est laissée ouverte vers le haut, ce qui entraîne une perte de chaleur supplémentaire et la nécessité de la réchauffer. Cela entraîne bien entendu des coûts supplémentaires. Toutefois, ces barres sont très peu encombrantes et constituent une entrée en matière relativement bon marché
• En revanche, les appareils fermés, qui fonctionnent plus précisément et dont la chaleur ne peut pas s’échapper par le haut, constituent une alternative. Cependant, ils sont bien sûr beaucoup plus chers à l’achat.
• De manière générale, on peut toutefois retenir que la cuisson sous vide peut être plus efficace que gourmande en électricité par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles. Cela dépend aussi de la quantité et de la température de l’eau avec laquelle vous remplissez la casserole ou l’appareil sous vide
• Dans un exemple, les coûts deviennent plus clairs. Pour cuire un steak de bœuf sous vide, le bain-marie doit avoir une température de 58 degrés Celsius. Le steak doit flotter dans l’eau pendant 2 heures.
•  Rien que pour le temps de cuisson de deux heures, il faut en moyenne environ 200 watts de puissance pour maintenir l’eau à température et la faire circuler afin de garantir partout la même température. On consomme donc environ 400 wattheures, soit 0,4 kilowattheure (kWh).
• Avec un prix de l’électricité de 37,3 cents/kWh (situation en juillet 2022), les coûts s’élèvent donc à près de 15 cents. S’y ajoutent des coûts supplémentaires pour le chauffage initial de l’eau. C’est pourquoi la température doit être aussi proche que possible de la température cible dès le remplissage.
• Pour la cuisson du steak sur une plaque de cuisson ordinaire, on peut probablement s’attendre à des coûts supérieurs à 15 centimes. Ainsi, cette préparation alternative offre même un potentiel d’économie si le chauffage initial de l’eau ne consomme pas trop d’énergie.