La cuisson avec l’autocuiseur permet de gagner du temps et de préserver les nutriments, mais elle nécessite de bonnes instructions. L’utilisation de la cocotte-minute est simple si vous en connaissez les bases.
Comment commencer à cuisiner avec l’autocuiseur
Si vous souhaitez cuisiner avec un autocuiseur, choisissez d’abord la bonne taille en fonction du nombre de portions dont vous avez besoin. Les modèles d’une capacité de 6 litres et plus sont par exemple adaptés à une famille de 4 personnes et plus. Tout ce qui est en dessous convient aux petits ménages (4,5 litres) et aux portions individuelles (3,5 litres).
- Avant de commencer à cuisiner, vérifiez que le couvercle, le joint d’étanchéité encastré et les soupapes de la cocotte-minute sont intacts. Les pièces mobiles de l’indicateur de pression et les poignées doivent également être inspectées
- Remplissez la casserole avec l’aliment à cuire. Il peut s’agir de légumes, de poisson ou de viande. Vous pouvez mettre les légumes légers dans une passoire de cuisson adaptée à la casserole, et faire légèrement revenir la viande avec de la graisse. Vous pouvez aussi y mettre tous les ingrédients d’un ragoût ou d’une soupe, selon la recette.
- Ajouter la quantité appropriée de liquide, ce qui est important pour générer suffisamment de vapeur d’eau. En même temps, vous évitez ainsi que le fond de la casserole ne brûle.
- Les petits pots sous pression d’environ 3 litres doivent être remplis avec au moins 125 ml de liquide, les moyens pots de 4 litres avec environ 250 ml et les grands pots de 6 litres et plus avec environ 750 ml de liquide.
- Au total, vous ne devez pas remplir la cocotte-minute au-delà des trois quarts du volume total. Pour les aliments qui produisent de la mousse, qui sont épais ou qui gonflent beaucoup, vous ne devriez même utiliser que la moitié de la hauteur du récipient. C’est par exemple le cas pour la cuisson des légumes secs et des ragoûts.
- Mettez maintenant le couvercle en place et fermez-le de manière à ce que la poignée s’enclenche. Sur la plupart des modèles de casseroles, vous entendrez et sentirez nettement cette fermeture. Poussez la fermeture du pot de pression pour qu’une pression puisse s’établir dans le pot.
- Placez la marmite sur une plaque de cuisson adaptée au diamètre de la marmite et démarrez l’alimentation en énergie. Réglez le couvercle sur le niveau de pression de vapeur souhaité (régulateur sur la poignée).
Le temps de cuisson commence par un sifflement
Le temps de cuisson dépend de la pression que vous faites monter dans la casserole et des aliments à cuire. Plus la pression est élevée – le niveau 2 est le plus élevé pour la plupart des casseroles – plus la température de cuisson à l’intérieur est élevée, plus le temps de cuisson nécessaire est court. Cela préserve les vitamines et apporte des avantages en termes de couleur et de goût.
- Dès que la vapeur monte en pression dans la casserole, votre casserole le signale. Par exemple, une tige ou une sorte de bouton se lève sur le couvercle. Deux marques sont généralement apposées sur ce dernier.
- Au niveau de cuisson 1 (le 1er repère est visible), l’aliment est cuit à environ 110 degrés Celsius. Ce niveau convient bien aux aliments délicats comme les légumes ou le poisson avec un temps de cuisson court.
- L’étape de cuisson 2 (2ème repère) est utilisée pour cuire et braiser la viande, les accompagnements comme les pommes de terre, les soupes ou les ragoûts. Vous pouvez également l’utiliser pour mettre en conserve ou stériliser des légumes ou des fruits. La température au niveau 2 est d’environ 120 degrés Celsius.
- Lorsque la température et le niveau de pression sont atteints, vous l’entendez généralement par un léger sifflement. La soupape du couvercle commence alors à s’ouvrir pour évacuer l’excédent de vapeur. En cas d’apport d’énergie supplémentaire important, il arrive que beaucoup de vapeur s’échappe.
- Le temps de cuisson proprement dit de votre plat commence. C’est au plus tard à ce moment-là que vous devez réduire l’apport d’énergie ou l’interrompre complètement.
- Plus vous avez d’expérience avec votre casserole et les caractéristiques de votre cuisinière, plus vous saurez si vous pouvez baisser la température avant que le point de cuisson ne soit atteint. Cela varie considérablement d’une casserole à l’autre et d’une cuisinière à l’autre.
À la fin, réduire la pression avec précaution
Pour un résultat optimal, il est important, surtout pour les légumes et le poisson, de bien respecter le temps de cuisson et de baisser ensuite le plus rapidement possible la température dans la casserole. En revanche, la viande pardonne généralement si le temps de cuisson est un peu dépassé. Une fois le temps de cuisson estimé écoulé, réduisez la pression dans la casserole.
- Déplacez le curseur vers « Ouvrir la soupape ». Attention : il arrive que de la vapeur très chaude s’échappe brusquement. Veillez toujours à ce que personne ne se trouve dans le « sens de la vapeur ».
- N’oubliez pas : si la vapeur touche directement votre peau, vous risquez de vous ébouillanter gravement. De plus, l’extérieur de la casserole est également très chaud. Utilisez donc toujours les poignées de la casserole pour vous servir.
- Faites-le jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur et que l’indicateur de pression ait complètement baissé. N’utilisez en aucun cas ce procédé pour des aliments moussants ou épais.
- Vous pouvez faire baisser assez rapidement la pression et la température dans la casserole en la retirant d’abord de la plaque de cuisson et en la passant sous l’eau froide. Veillez à ce que l’eau ne coule pas dans la poignée ou les soupapes.
- Vous pouvez aussi simplement attendre que la pression et la température diminuent sans autre apport de chaleur. Pendant ce temps, le contenu continue toutefois à cuire un peu plus longtemps.
- Une fois la pression disparue, déverrouillez la poignée du couvercle. Vous pouvez maintenant ouvrir le couvercle sans danger et examiner votre plat.
- Après utilisation, rincez soigneusement le couvercle à la main et nettoyez à nouveau soigneusement les valves et le joint d’étanchéité.
Valeurs indicatives pour les temps de cuisson de différents aliments
Vous obtiendrez assez rapidement des valeurs empiriques sur les aliments à cuire et leur durée de cuisson. Notez les aliments avec lesquels vous avez obtenu de bons ou de mauvais résultats. Au début, vous pouvez vous baser sur les valeurs indicatives suivantes :
- Pommes de terre, niveau 2, 7 minutes
- Choux-fleurs, niveau 2, 3 minutes
- Brocolis, niveau 1, 3 minutes
- Haricots verts frais, niveau 1, 7 minutes
- Riz, niveau 2, 7 minutes
- Goulasch, moitié&moitié, niveau 2, 20-30 minutes (selon la quantité)
- Soupe de lentilles, niveau 2, 15 minutes
- Soupe de légumes, niveau 1, 10 minutes
- Soupe de bœuf, niveau 2, 30 minutes
