Les rouleaux d’été (Gỏi Cuốn) sont l’en-cas idéal pour les chaudes journées d’été. Vous trouverez dans ce guide comment préparer ces rouleaux vietnamiens plus deux délicieuses idées de recettes.
Recette de rouleaux d’été : Cuisine légère avec du papier de riz
Les rouleaux d’été peuvent être considérés comme la variante vietnamienne du wrap. La base est le papier de riz, qui est rempli d’ingrédients et roulé en un petit paquet.
- Le papier de riz est composé de farine de riz trempée, étalée très finement et séchée. Le papier de riz n’a pas de goût prononcé, ce qui le rend idéal pour être farci de toutes sortes de friandises comme des légumes et du poulet, de la viande ou des crevettes.
- Il est important d’enrouler correctement les paquets remplis. Avant de remplir le papier de riz, il faut le tremper dans l’eau. Il sera ainsi plus flexible et plus facile à plier. Déposez la farce au centre des petites feuilles rondes.
- Faites attention à ne pas mettre trop de farce sur le papier. Sinon, la fine enveloppe du riz risque de se déchirer ou d’éclater.
- Maintenant, placez le bord inférieur du papier de riz sur le Maintenant, vous devez encore enrouler le rouleau en exerçant une certaine pression de bas en haut.
Recette de rouleaux d’été à la viande
En fait, il n’y a pas besoin de recette pour la farce d’un rouleau d’été. Vous pouvez remplir les feuilles de riz à votre guise avec de la salade de nouilles de riz, des herbes, de la viande, des crevettes et des épices. Pour vous inspirer, nous avons sélectionné deux idées de recettes. Voici une variante avec de la poitrine de porc rôtie.
- Ingrédients pour quatre personnes : un paquet de nouilles de riz, une salade iceberg, un peu de coriandre fraîche, un morceau de poitrine de porc (1,5 kg), un paquet de pousses de soja, de la menthe fraîche, huit feuilles de papier de riz, sel, poivre, sauce soja, graisse végétale pour faire revenir et mariner
- Râpez la poitrine de porc avec de la graisse végétale et assaisonnez-la de sel et de poivre. Mettez la viande de côté pendant 30 minutes et laissez la marinade s’imprégner.
- Faites ensuite cuire la viande au four à environ 180 degrés de chaleur de voûte et de sole. Laissez-la cuire pendant une heure à une heure et demie. L’étape suivante consiste à faire revenir la viande dans la poêle pour qu’elle soit croustillante. Coupez le morceau de viande en fines tranches.
- Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l’emballage et laissez-les refroidir. Ensuite, lavez la salade, les pousses de soja et les herbes et divisez le tout en portions pour qu’il tienne bien sur les feuilles de riz.
- Posez deux feuilles de riz humidifiées l’une sur l’autre et ajoutez les différents ingrédients ainsi que la sauce soja. Roulez ensuite le tout comme décrit ci-dessus.
Rouleaux d’été végétariens
Il n’est pas toujours nécessaire de manger de la viande. Les rouleaux d’été peuvent aussi être délicieusement garnis d’ingrédients végétariens. Voici une proposition de recette.
- Dans un premier temps, réduisez la carotte en fines lamelles. Ensuite, vous hachez le basilic thaï, la coriandre et la menthe. Ensuite, vous coupez le tofu en fins rectangles et les poivrons ainsi que les oignons de printemps et la salade en lanières.
- Faites griller les noix dans une poêle à feu moyen pendant trois à cinq minutes. Dans une autre poêle, ajoutez le tofu et un peu d’huile végétale. Faites-le dorer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez ensuite avec du poivre et du sel.
- Déposer deux feuilles de papier de riz trempé sur chaque assiette et les remplir de tofu, de carotte, de poivron, de cacahuètes, de sésame, d’oignons de printemps et d’herbes. Pour finir, ajouter un peu de sauce saté. Enrouler le tout et servir.
- Les rouleaux d’été sont souvent accompagnés d’une sauce ou d’un dip supplémentaire, comme du hoisin ou du yaourt de soja.
- Astuce : vous pouvez également préparer vous-même une délicieuse sauce, que ce soit pour garnir ou pour tremper. Pour cela, mélangez deux cuillères à soupe de beurre de cacahuètes avec une cuillère à soupe de sauce soja et 150 millilitres de bouillon de légumes ou de lait de coco. Assaisonnez si nécessaire avec du piment, de l’ail ou du gingembre. C’est prêt!
