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L’huile de pépins de courge est saine. Mais seulement si vous ne chauffez pas l’huile. Nous vous expliquons quels sont les effets du chauffage sur l’huile et donc sur votre santé.
Pourquoi il ne faut pas chauffer l’huile de pépins de courge
L’un des composants les plus importants de l’huile de pépins de courge est l’acide gras insaturé, essentiel pour notre santé. L’huile de pépins de courge en contient tout de même environ 45 %.
- Si les acides gras insaturés sont bons pour notre santé, ils ont un gros inconvénient en cuisine.
- Plus la proportion d’acides gras insaturés est élevée dans une huile, plus elle atteint rapidement le fameux point de fumée.
- Lorsque l’huile de pépins de courge atteint le point de fumée, l’acroléine toxique se développe. L’acroléine est entre autres soupçonnée de provoquer le cancer, c’est pourquoi les scientifiques mettent en garde contre elle depuis des années.
- Vous reconnaîtrez facilement le point de fumée au fait que d’épais nuages de fumée s’échappent de la poêle. Si vous en arrivez là, retirez la poêle du feu et jetez l’huile dès qu’elle a refroidi.
- En chauffant l’huile de pépins de courge, elle ne perd pas seulement son goût prononcé. L’huile alimentaire a également un point de fumée assez bas ; il est d’à peine 120 degrés.
- C’est pourquoi l’huile de pépins de courge saine est beaucoup plus adaptée à la cuisine froide. En salade, elle peut déployer tout son goût et ses effets bénéfiques pour la santé.
