Si vous grillez correctement les aubergines, la plante aux œufs sera croustillante et tendre. La préparation est réussie aussi bien sur le gril à charbon ou à gaz que dans le four.
Faire griller des aubergines : Conseils pour la préparation
Correctement préparées, les aubergines grillées constituent un délicieux accompagnement. Pour éviter que la plante-œuf ne devienne dure et spongieuse ou n’ait un goût amer lorsqu’elle est grillée, il convient de respecter certaines règles lors de la préparation :
- Lavez d’abord l’aubergine à l’eau claire, retirez le pédoncule, puis coupez-la en tranches dans le sens de la longueur ou de la largeur.
- Pour que les tranches d’aubergine ne deviennent pas dures, il est important de les égoutter avant de les utiliser. Pour ce faire, placez les tranches sur un papier absorbant ou un torchon propre et saupoudrez-les de sel des deux côtés.
- Laissez reposer le tout pendant environ un quart d’heure et tamponnez encore une fois les tranches avec un morceau d’essuie-tout à la fin.
- Badigeonnez ensuite les tranches des deux côtés avec de l’huile d’olive ou une marinade. Ne mettez pas trop de sel, vous avez déjà bien salé l’aubergine en la déshydratant.
Des marinades délicieuses pour les aubergines grillées
Pour composer une marinade, vous pouvez recourir à des recettes éprouvées ou tenter des expériences culinaires.
- Pour une marinade classique, mélangez un peu d’huile d’olive, de l’ail et des herbes comme le persil, le thym, la marjolaine, le romarin ou l’origan.
- Une marinade piquante à l’ambiance asiatique se prépare avec de l’huile de sésame, de la sauce soja, de la sauce de poisson, des graines de sésame et un peu de miel ou de sirop d’érable.
- Complétez la marinade de base à l’huile et à l’ail avec des épices exotiques comme le ras el-hanout ou le garam masala pour une expérience gustative particulière.
Préparer l’aubergine : Conseils pour le gril et le four
Que ce soit sur le barbecue au charbon de bois, au gaz ou au four, les aubergines grillées sont un vrai délice. Une fois que vous les avez déshydratées et marinées, la partie la plus fastidieuse de la préparation est terminée et les tranches peuvent être placées sur la grille dans le four.
- Grill : mettez les tranches d’aubergine soit directement sur le gril, soit placez un plat à griller en dessous pour éviter que les tranches ne glissent accidentellement à travers la grille. Dès que les tranches deviennent transparentes et prennent une croûte dorée, elles sont cuites.
- Four : pour griller les aubergines au four, préchauffez le four à 180 degrés Celsius à chaleur tournante ou à 200 degrés Celsius à chaleur supérieure et inférieure. Selon l’épaisseur des tranches, les légumes sont cuits au bout de 15 à 20 minutes. Pour une portion supplémentaire de brunissement, allumez la fonction gril pendant quelques minutes vers la fin du temps de cuisson.
