Cocinar con olla a presión ahorra tiempo y conserva los nutrientes, pero requiere buenas instrucciones. Usar la olla a presión es fácil si conoces los conceptos básicos.
Cómo empezar a cocinar con la olla a presión
Si quiere cocinar con una olla a presión, elija primero el tamaño adecuado para el número de raciones que necesita. Por ejemplo, los modelos con una capacidad a partir de 6 litros son adecuados para familias a partir de 4 personas. Todo lo que queda por debajo es apto para hogares pequeños (4,5 litros) y raciones individuales (3,5 litros).
- Antes de empezar a cocinar, compruebe que la tapa, la junta de estanqueidad y las válvulas de la olla a presión estén intactas. También deben inspeccionarse las piezas móviles del indicador de presión y las empuñaduras.
- Llene la olla con los alimentos que vaya a cocinar. Pueden ser verduras, pescado o carne. Las verduras sueltas pueden colocarse en un colador de cocción a juego con la olla, y la carne puede estofarse ligeramente con grasa de antemano. O puedes añadir todos los ingredientes para un guiso o una sopa según la receta.
- Añada la cantidad adecuada de líquido, lo cual es importante para crear suficiente vapor. Al mismo tiempo, evitas que se queme en el fondo de la olla.
- Las ollas a presión pequeñas con un volumen de unos 3 litros deben complementarse con al menos 125 ml, las ollas a presión medianas con un volumen de 4 litros con unos 250 ml y las ollas a presión más grandes con un volumen de 6 litros o más con unos 750 ml de líquido.
- En total, no llene la olla a presión por encima de hasta tres cuartas partes del volumen total. Para alimentos que produzcan espuma, sean espesos o se hinchen mucho, debería utilizar incluso sólo la mitad de la altura de la olla. Este es el caso, por ejemplo, al cocinar legumbres y guisos.
- Ahora ponga la tapa y ciérrela de forma que el asa encaje en su sitio. Con la mayoría de los modelos de olla oirá y sentirá claramente este cierre. Cierre la tapa de la olla a presión para que pueda acumularse presión en la olla.
- Coloque la olla sobre una superficie de cocción que se ajuste al diámetro de la olla e inicie el suministro de energía. Ajuste el nivel de presión de vapor deseado en la tapa (pomo en el mango).
El tiempo de cocción comienza con un silbido
Dependiendo de cuánto aumente la presión en la olla y de los alimentos que se vayan a cocinar, así será el tiempo de cocción. Cuanto mayor sea la presión -el nivel 2 es el más alto para la mayoría de las ollas-, mayor será la temperatura de cocción en el interior y menor el tiempo de cocción necesario. Esto conserva las vitaminas y aporta beneficios de color y sabor.
- En cuanto el vapor acumule presión en la olla, ésta lo indicará. Por ejemplo, un pasador o una especie de botón en la tapa se levantará. Suele llevar dos marcas.
- En el nivel de cocción 1 (se ve la 1ª marca), los alimentos se cocinan a unos 110 grados Celsius. Este nivel es adecuado para alimentos delicados como verduras o pescado con un tiempo de cocción corto.
- Puede utilizar el nivel de cocción 2 (2ª marca) para cocinar y estofar carne, guarniciones como patatas, sopas o estofados. También se puede utilizar para conservar o esterilizar conservas de verduras o frutas. La temperatura en el nivel 2 es de alrededor de 120 grados Celsius.
- Una vez alcanzados la temperatura y el nivel de presión, normalmente también se oirá un ligero silbido. Ahora la válvula de la tapa comienza a abrirse para liberar el exceso de vapor. Si hay mucha energía adicional, a veces sale mucho vapor.
- Ahora comienza el tiempo real de cocción de su plato. En este momento, como muy tarde, deberá reducir o interrumpir el suministro de energía.
- Cuanta más experiencia tenga con su cacerola y con las características de su cocina, con más precisión averiguará si puede bajar la temperatura incluso antes de alcanzar el punto de cocción. Esto varía bastante de una olla a otra y de una cocina a otra.
Al final, reduzca la presión con cuidado
Para obtener un resultado óptimo, es especialmente importante con las verduras y el pescado ajustar con precisión el tiempo de cocción y, a continuación, bajar la temperatura de la olla lo antes posible. La carne, en cambio, suele perdonar si se excede un poco el tiempo de cocción. Una vez transcurrido el tiempo de cocción estimado, reduzca la presión de la olla.
- Mueva el control deslizante en la dirección de «válvula abierta». Precaución: A veces sale mucho vapor caliente de repente. Asegúrate siempre de que no haya nadie en la «dirección del vapor».
- Cuidado: Si el vapor incide directamente sobre la piel, corre el riesgo de sufrir quemaduras graves. El exterior de la olla también se calienta mucho. Por lo tanto, utilice siempre las asas de la olla para manejarla.
- Haga esto hasta que no salga más vapor y el indicador de presión haya bajado completamente. No utilice este procedimiento con alimentos espumosos y viscosos.
- Puede reducir la presión y la temperatura de la olla con bastante rapidez sacándola primero de la placa de cocción y manteniéndola bajo el chorro de agua fría. Asegúrese de que no entra agua en la manilla ni en las válvulas.
- También puede simplemente esperar a que la presión y la temperatura se reduzcan sin añadir más calor. Durante este tiempo, sin embargo, el contenido todavía se cocinará un poco más.
- Una vez que haya desaparecido la presión, suelte el cierre del asa de la tapa. Ahora puede abrir la tapa con seguridad y examinar su comida.
- Después del uso, debe enjuagar cuidadosamente la tapa a mano y volver a limpiar con cuidado las válvulas y la junta de estanqueidad.
Tiempos de cocción orientativos para diversos alimentos
Usted mismo reunirá rápidamente los valores de experiencia para saber qué alimentos debe cocinar durante cuánto tiempo. Tome nota de lo que le ha dado buenos o malos resultados. Al principio, puede utilizar las siguientes directrices como guía:
- patatas, etapa 2, 7 minutos
- Coliflor, fase 2, 3 minutos
- Brócoli, fase 1, 3 minutos
- Alubias verdes frescas, velocidad 1, 7 minutos
- Rice, etapa 2, 7 minutos
- Goulash, mitad&mitad, velocidad 2, 20-30 minutos (dependiendo de la cantidad)
- Sopa de lentejas, etapa 2, 15 minutos
- Sopa de verduras, fase 1, 10 minutos
- Sopa de carne, fase 2, 30 minutos
