Recetas con espárragos – Las 3 mejores ideas

Ya sean espárragos verdes o blancos -en ambas variedades-, las recetas con espárragos gozan de gran popularidad, especialmente en primavera. En este artículo te presentamos 3 deliciosas recetas de espárragos que puedes recrear fácilmente en casa.

Recetas con espárragos: Tarta de espárragos

Los espárragos suelen cocinarse de forma clásica y servirse con patatas, jamón y salsa holandesa. Una receta algo más inusual pero muy sabrosa es la tarta de espárragos. Para ello necesitas un rollo de hojaldre, 500 gramos de espárragos verdes, 150 gramos de queso feta, 200 gramos de crème fraîche, 2 huevos, 2 cucharadas de parmesano rallado, el zumo de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de nuez moscada, sal y pimienta para sazonar.

1. Primero precaliente su horno a 180 grados con ventilador. A continuación, extienda el hojaldre sobre papel de horno y colóquelo en una bandeja de horno.
2. Mezclar los huevos con la crème fraîche y el parmesano y sazonar la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Repartir la mezcla uniformemente sobre el hojaldre.
3. Cubrir la tarta con los espárragos lavados. «Desmenuzar» el feta por encima y rociar con un poco de aceite de oliva y el zumo de limón. Ahora añade un poco de sal y pimienta.
   Hornee la tarta preparada durante unos 25 minutos en el estante medio de su horno. Servir la tarta caliente o disfrutarla fría al día siguiente.

   Sopa de crema de espárragos con gambas

   La sopa de crema de espárragos es una de las recetas de espárragos más populares y, por tanto, no puede faltar. Para la versión clásica de gambas, además de 750 gramos de espárragos blancos y 80 gramos de gambas congeladas, se necesitan también 100 gramos de guisantes congelados, 30 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 100 mililitros de nata montada, 2 limones, 2 huevos, una cucharada de aceite de oliva, así como un poco de sal, pimienta, guindilla en polvo y azúcar.

   Pelar los espárragos y cortar las puntas. Hervir las cáscaras y las puntas en un litro de agua con sal, limón y azúcar. Sacarlas del caldo después de 10 minutos de cocción. Las cáscaras y las puntas ya no son necesarias.
4. Corte los espárragos pelados en trozos pequeños y añádalos al caldo que está hirviendo. Después de unos 7 minutos, añada los guisantes y cueza a fuego lento durante otros 5 minutos. A continuación, retire las verduras.
5. Calentar la mantequilla en una olla y sudar la harina en la mantequilla. Desglasar el roux con el caldo de espárragos, removiendo constantemente, y dejar que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos para que espese.
6. Freír las gambas en aceite caliente y añadir la guindilla en polvo. Salpimentar tanto la sopa como las gambas.
7. Bata las dos yemas de huevo con la nata y añada dos cucharadas de la sopa. A continuación, se incorpora la mezcla de nata al resto de la sopa al fuego (pero sin que llegue a hervir) y se añaden los espárragos y los guisantes.
8. En el último paso, adorne la sopa terminada con las gambas salteadas y sirva su crema de espárragos caliente.
   

   Ensalada de espárragos con fresas y pistachos

   Esta fresca receta es perfecta para los días cálidos de primavera y verano. Necesitará un kilo de espárragos, preferiblemente verdes y blancos mezclados. También necesitarás 250 gramos de fresas, 100 gramos de espinacas baby, 25 gramos de azúcar, 2 cucharadas de pistachos, 100 mililitros de vinagre balsámico blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar y albahaca fresca para decorar.

   1. Primero corte los extremos inferiores de los espárragos. A continuación, pelar los espárragos blancos y cocerlos en agua con sal. Después de 5 minutos, añada los espárragos verdes y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
   2. Descuartice las fresas y lave las espinacas tiernas. Colocar las bayas y las espinacas junto con los espárragos en los platos.
   3. Para el aliño, caramelizar el azúcar y verter 100 mililitros de agua caliente y vinagre balsámico caliente. Deje que el aderezo se cocine a fuego lento durante 5 minutos. Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
   4. Vierta el aliño ligeramente frío sobre las verduras dispuestas y deje reposar la ensalada durante media hora.
      Adornar la ensalada con los pistachos y un poco de albahaca antes de servirla. Disfruta de tu ensalada de primavera.