316
Kyselina citronová se nachází v mnoha potravinách. Zda je tato přídatná látka zdraví škodlivá, závisí na množství, které konzumujete
Je kyselina citronová škodlivá?
Kyselina citronová obsažená v potravinách a nápojích se obvykle vyrábí uměle v laboratoři pomocí biotechnologického procesu. Představuje proto přídatná látka s číslem E 330 zdravotní riziko?
- Nadměrná konzumace potravin a nápojů obsahujících kyselinu citronovou, jako jsou džusy a nealkoholické nápoje, může poškodit zuby a vést ke vzniku zubního kazu. Kyselina snižuje hodnotu pH slin a napadá zubní sklovinu. Poškozující účinek se zesiluje, pokud potraviny a nápoje obsahují také cukr a zůstávají v ústech delší dobu. Po jídle byste si proto měli vypláchnout ústa vodou a před čištěním zubů počkat alespoň 30 minut, abyste ochránili zubní sklovinu.
- Častá konzumace kyseliny citronové může navíc vést k zažívacím potížím, zejména u osob s citlivým žaludkem nebo některými žaludečními onemocněními. Příznaky mohou zahrnovat pálení žáhy, žaludeční křeče, nevolnost nebo průjem.
- Pokud trpíte nesnášenlivostí nebo alergií na citrusové plody, můžete být citliví i na kyselinu citronovou. V takovém případě omezte konzumaci potravin obsahujících kyselinu citronovou a v případě potřeby se poraďte se svým lékařem.
- Kyselinu citronovou mohou obsahovat i další výrobky, jako je kosmetika a čisticí prostředky. Ve vysokých koncentracích může tato přísada způsobit podráždění, pokud se dostane do přímého kontaktu s pokožkou a očima. Používáte-li k čištění čistou kyselinu citronovou, měli byste používat rukavice a ochranné brýle
- Kyselina citronová je v obvyklém množství používaném v potravinách a jiných výrobcích neškodná. Měli byste však dávat pozor, abyste nekonzumovali příliš mnoho potravin a nápojů obsahujících přídatnou látku E 330.
Proč se přídatná látka používá
Kyselina citronová se používá jako přídatná látka v potravinách z různých důvodů. Přispívá k lepší chuti a delší trvanlivosti.
- Kyselina citronová: Kyselina citronová dodává potravinám kyselou chuť a dokáže regulovat hodnotu pH. Přídatná látka E 330 se používá zejména při výrobě kyselých potravin, jako jsou limonády, džemy, želé a kyselé cukrovinky.
- Zvýrazňovač chuti: Kyselina citronová zvýrazňuje chuť ostatních složek a pomáhá zvýraznit chutě. Zlepšuje tak chuť potravin, například výrobků, které potřebují k vyvážené chuti určitou kyselost.
- Konzervační látka: Kyselina citronová prodlužuje trvanlivost potravin tím, že brání růstu mikroorganismů. Snížením hodnoty pH může chránit potraviny před zkažením a prodloužit jejich trvanlivost.
- Antioxidant: Kyselina citronová může působit také jako antioxidant tím, že pomáhá předcházet oxidaci potravin. To je důležité pro zachování kvality a čerstvosti potravin, zejména těch, které jsou citlivé na oxidaci, jako jsou některé ovocné šťávy nebo potraviny s vysokým obsahem tuku.
