Mykotoxiny: Co to jsou a na co si dát pozor

Mykotoxiny jsou obecně známé jako plísně. Vyskytují se přirozeně a lze je nalézt ve všech potravinách

Jedná se o mykotoxiny

Plísně se mohou šířit na různých potravinách a kontaminovat je svými metabolickými produkty. Vzniklé toxiny plísní se také nazývají mykotoxiny.

• Existují různé typy mykotoxinů. Společné mají to, že mohou vést k onemocnění nebo dokonce smrti lidí a zvířat. Mohou například poškodit játra a ledviny nebo napadnout trávicí trakt. Požití mykotoxinů může také podpořit vznik rakoviny.

• Aflatoxiny jsou jedním z typů mykotoxinů. Vyskytují se především na přírodních produktech bohatých na tuk, jako jsou ořechy, pistácie nebo mandle. Aflatoxiny může být napadena také kukuřice

• Mykotoxiny mohou být zasažena také jablka. V ovoci se často vyskytuje zejména látka patulin.

• Káva, čaj a sušené ovoce mohou být příležitostně napadeny ochratoxinem.

• Obiloviny jsou rovněž náchylné k mykotoxinům. Kromě dobře známého námelu se fumonisiny a zearalenon mohou šířit i do obilovin, jako je pšenice, žito a oves.

Jak se vyhnout požití mykotoxinů

Nebezpečné na toxinech plísní je to, že nejsou vždy rozpoznatelné. Navíc je nelze zneškodnit teplem. Mykotoxiny lze zjistit pouze laboratorní analýzou.

• V zásadě platí, že výrobci odpovídají za to, že jejich výrobky nepřekračují předepsané maximální hodnoty mykotoxinů. Ty se mohou lišit v závislosti na typu pěstování. Ovoce, zelenina a obiloviny pěstované v EU podléhají velmi přísným limitům. Konzumace všech pěstovaných produktů je proto v našich regionech považována za velmi bezpečnou.

• Zejména vlhkost způsobuje, že plísně uvolňují toxické metabolické produkty. Sklizené produkty by proto měly být suché, aby se minimalizoval obsah toxinů.

• Jako spotřebitel však máte na obsah mykotoxinů jen malý vliv. Přesto byste měli potraviny vždy skladovat na chladném a suchém místě, abyste zabránili tvorbě plísňových toxinů.

• Viditelné plísně byste neměli jednoduše odstraňovat, abyste mohli zbytek potravin sníst. Ve většině případů se plíseň již usídlila hlouběji v tkáni. Plesnivá místa proto velkoryse odřízněte. Pokud to není možné, je lepší potravinu nejíst