Křehčení masa: Tohle jsou nejlepší tipy a triky

Pokud chcete maso zkřehčit, existuje několik jednoduchých tipů a triků, které vám s tím pomohou. Dodatečné kroky se vyplatí, protože chuť masa je umocněna jeho křehkou konzistencí.

Křehčení masa: kroky před přípravou

Při správné technice můžete zkřehčit jakýkoli druh masa. Důležité jsou zejména kroky před samotnou přípravou:

• Krácení: Aby se maso rychleji uvařilo a neztvrdlo, nakrájejte ho na menší kousky. Důležité je používat nůž v pravém úhlu k vláknu masa.
  • Při krájení dochází k rozmělnění vláken masa, čímž se mění jeho struktura. Díky tomu je maso při pozdějším vaření křehké a ne tuhé.
  • Klepání: Před pečením byste měli na maso jemně poklepat, aby se uvolnila vlákna masa. Nejlepší je použít kovový změkčovač masa. Ten je těžší než dřevěný a rychleji láme vlákna masa.
    • Pokud nemáte po ruce změkčovač masa, je pro úpravu vhodná také malá pánev.
    • Kus masa položte na prkénko. Vezměte krouhač na maso a pořádně ho z obou stran naklepejte.

    Často maso v marinádě

    Pomocí správné marinády můžete tvrdé maso zjemnit a zjemnit. Nejdůležitějším prvkem takové marinády je kyselina. Tím se rozkládají vlákna masa a jídlo je obzvláště křehké. Některé druhy ovoce obsahují hodně kyselin, zejména kiwi, citron, papája nebo ananas.

    • Ovoce rozmixujte výkonným mixérem nebo ručním mixérem. Pokud takový přístroj nemáte, jednoduše nakrájejte ovoce na malé kousky.
    • Přidejte pyré nebo kousky k masu a dobře promíchejte. Dbejte na to, abyste maso trochu zmáčkli. Tím se uvolní vlákna a ovocná kyselina může lépe působit.
      • Pokud nemáte žádné ovoce, ale máte cibuli, funguje to stejně dobře. Podmáslí, kefír nebo jogurt jsou díky obsahu kyseliny mléčné také ideální pro marinování.
        • Zejména při pečení v troubě byste měli maso předem marinovat, aby nebylo příliš suché.

        Jak připravit křehké maso

        Pokud jste maso zpracovali a připravili podle dvou výše uvedených bodů, je čas na jeho přípravu. Existují dvě varianty:

        • Maso uvařte doměkka: Naplňte hrnec vodou a vložte do něj kus masa. Nechte vodu vařit. Pak do vody přidejte několik rozpůlených cibulí.
        • Maso nechte několik hodin dusit. Cibule, která se v něm vaří, slouží ke zjemnění masa.
          • Je důležité vařit maso na mírném ohni, ale po delší dobu. Například guláš se obvykle vaří 2 hodiny, aby bylo hovězí maso co nejkřehčí.
          • Křehké maso z pánve: Na pánev dejte trochu oleje a kousek masa na něm opečte, dokud se nerozpálí. Teplota by měla být přibližně 70 stupňů.
          • Přilijte do pánve trochu vody a nechte ji ještě chvíli vařit. Pánev by měla být přikrytá pokličkou.
          • Pokud chcete maso uvařit, můžete ho také vložit do trouby. Maso se cítí příjemně při teplotě kolem 90 stupňů. V závislosti na tloušťce kusu ho nechte v troubě až hodinu.
          DrinksfoodMeatNutritionPreparationRecipes