Ačkoli seitan sám o sobě neobsahuje téměř žádné živiny, má velmi vysoký obsah bílkovin, a proto jej lze označit za zdravý
Jak zdravý je seitan
Seitan je oblíbeným rostlinným zdrojem bílkovin, který hraje významnou roli ve stravě vegetariánů a zejména veganů. Vyrábí se z pšeničných bílkovin a je oblíbený zejména díky své struktuře podobné masu. Vzhledem k rostoucí poptávce po rostlinných zdrojích bílkovin však nyní vyvstává otázka, jak je seitan vlastně zdravý.
- Seitan se skládá téměř výhradně z pšeničných bílkovin a obsahuje přibližně 25 až 30 gramů bílkovin na 100 gramů, což z něj činí rostlinnou potravinu velmi bohatou na bílkoviny.
- V porovnání s jinými rostlinnými zdroji bílkovin obsahuje také velmi málo sacharidů a tuků, což ho činí obzvláště atraktivním pro lidi, kteří chtějí dodržovat nízkotučnou nebo nízkosacharidovou dietu.
- Vysoký obsah bílkovin také zajišťuje, že pocit sytosti trvá déle a člověk nedostane příliš rychle znovu hlad. To může být užitečné zejména při dietě
- Seitan však obsahuje pouze malé množství vitamínů a minerálních látek.
- Pro vyváženou a zdravou stravu byste ho proto měli rozhodně kombinovat s dalšími výživnými potravinami.
Srovnání seitanu a tofu: výhody a nevýhody
Tofu i seitan jsou oblíbenou alternativou masa. Tyto potraviny mají různé silné a slabé stránky.
- Seitan obsahuje 25 až 30 gramů bílkovin na 100 gramů, což je více než tofu, které v průměru obsahuje pouze asi 8 až 15 gramů na 100 gramů.
- V závislosti na odrůdě a způsobu výroby může mít tofu o něco vyšší obsah tuku než seitan. Pokud chcete zhubnout, měli byste tomu věnovat zvláštní pozornost.
- Pokud trpíte celiakií, seitan pro vás není vhodný. Tofu je pak pro vás lepší alternativou, protože neobsahuje lepek.
- Tofu má obecně více mikroživin, jako je vápník, železo a hořčík, než seitan.
- Seitan má strukturu podobnější masu než tofu a může v mnoha pokrmech nahradit maso.
- Tofu je na přípravu univerzálnější než seitan, protože může mít měkkou i pevnou konzistenci a dobře absorbuje různé chutě.
Tipy a alternativy
Nakonec vám přinášíme několik praktických tipů na použití seitanu a možné alternativy. Seitan můžete buď optimálně začlenit do svého jídelníčku, nebo ho v případě potřeby doplnit či nahradit jinými rostlinnými zdroji bílkovin.
- Seitan je ideální do slaných pokrmů, jako jsou dušená jídla, smažená jídla a grilované pokrmy. Můžete ho marinovat a dochucovat, jak je libo, abyste dosáhli různých chutí.
- Zlepšete nutriční hustotu seitanu kombinací s čočkou, cizrnou nebo fazolemi.
- Chcete-li dále maximalizovat příjem mikroživin, měli byste seitan doplnit také zeleninou, celozrnnými výrobky a ořechy, aby byla vaše strava co nejpestřejší a nejvyváženější.
- Jelikož seitan bohužel obsahuje velmi málo železa, můžete svůj příjem železa zlepšit tím, že budete společně se seitanem konzumovat potraviny bohaté na vitamin C, jako jsou papriky, citrusové plody nebo brokolice.
- Pokud seitan nesnášíte nebo hledáte alternativu z jiných důvodů, můžete místo něj vyzkoušet tofu, tempeh nebo luštěniny. Ty také nabízejí vysoké množství rostlinných bílkovin a obvykle neobsahují lepek.
