921
Vaření metodou sous-vide je pro mnohé zajímavým způsobem vaření, je však třeba vzít v úvahu spotřebu energie. Tato varianta se používá k šetrné a přesné přípravě masa, ryb nebo zeleniny.
Typická spotřeba energie vařiče sous vide
Neustálým ohříváním vody se teplota udržuje na stejné úrovni – po dlouhou dobu.
- Spotřeba energie vařiče sous vide se obecně značně liší v závislosti na typu spotřebiče. Výkon se totiž pohybuje mezi 500 a 2 000 watty. Čím větší je výkon, tím větší může být proud, ale tím rychleji se voda ohřívá.
- Existují tyče sous vide, které se jednoduše umístí do vodní lázně a poté se voda uvnitř ohřeje na příslušnou teplotu a udržuje se v ní. U těchto hrnců – s výjimkou speciální poklice s prohlubní – zůstává hrnec nahoře otevřený, což znamená, že uniká další teplo a musí se znovu ohřívat. To samozřejmě také způsobuje vyšší náklady. Tyto tyče však velmi šetří místo a pro začátek jsou poměrně levné.
- Alternativou jsou naopak uzavřené jednotky, které pracují přesněji a u kterých nemůže nahoře unikat teplo. Jejich pořízení je však samozřejmě podstatně dražší.
- Zásadně však lze říci, že vaření metodou sous vide může být ve srovnání s tradičními metodami vaření účinnější než energeticky náročnější. To závisí také na množství a teplotě vody, kterou naplníte hrnec nebo přístroj na sous-vide.
- Na příkladu jsou náklady jasnější. Pro přípravu hovězího steaku metodou sous-vide musí mít vodní lázeň teplotu 58 stupňů Celsia. Steak musí ve vodě plavat 2 hodiny.
- Při samotném dvouhodinovém vaření je k udržení teploty vody a její cirkulaci, aby měla všude stejnou teplotu, zapotřebí v průměru asi 200 W výkonu. To znamená, že se spotřebuje přibližně 400 watthodin, tj. 0,4 kilowatthodiny (kWh).
- Při ceně elektřiny 37,3 centů/kWh (od července 2022) to znamená náklady necelých 15 centů. Kromě toho vznikají další náklady na počáteční ohřev vody. Z tohoto důvodu by měla být voda co nejblíže cílové teplotě již při plnění.
- Při smažení steaku na běžné plotýnce lze pravděpodobně předpokládat vyšší náklady než 15 centů. Tato alternativní příprava tak nabízí dokonce potenciální úspory, pokud se při počátečním ohřevu vody nespotřebuje příliš mnoho energie.
