Vaření v tlakovém hrnci šetří čas a zachovává živiny, ale vyžaduje dobré pokyny. Používání tlakového hrnce je snadné, pokud znáte základy.
Jak začít vařit v tlakovém hrnci
Pokud chcete vařit v tlakovém hrnci, vyberte si nejprve správnou velikost pro potřebný počet porcí. Například modely s objemem od 6 litrů výše jsou vhodné pro rodiny se 4 a více osobami. Vše pod touto hodnotou je vhodné pro menší domácnosti (4,5 litru) a jednotlivé porce (3,5 litru).
- Před zahájením vaření zkontrolujte, zda jsou víko, vložený těsnicí kroužek a ventily tlakového hrnce v pořádku. Je třeba zkontrolovat také pohyblivé části indikátoru tlaku a rukojeti.
- Naplňte hrnec vařeným jídlem. Může to být zelenina, ryby nebo maso. Sypkou zeleninu lze vložit do síta, které se hodí k hrnci, a maso lze předem lehce podusit na tuku. Nebo můžete přidat všechny ingredience na guláš či polévku podle receptu.
- Přidejte odpovídající množství tekutiny, které je důležité pro vytvoření dostatečného množství páry. Současně zabráníte připalování na dně hrnce.
- Malé tlakové hrnce o objemu přibližně 3 litry by měly být doplněny alespoň 125 ml, střední tlakové hrnce o objemu 4 litry přibližně 250 ml a větší tlakové hrnce o objemu 6 litrů a více přibližně 750 ml tekutiny.
- Tlakový hrnec nenaplňujte více než do tří čtvrtin celkového objemu. U potravin, které vytvářejí pěnu, jsou husté nebo silně bobtnají, byste měli použít dokonce jen polovinu výšky hrnce. Tak je tomu například při vaření luštěnin a dušeného masa.
- Nyní nasaďte víko a zavřete ho tak, aby rukojeť zapadla na místo. U většiny modelů hrnců toto zavírání jasně uslyšíte a ucítíte. Zatlačte víko tlakového hrnce, aby se v něm mohl vytvořit tlak.
- Postavte hrnec na plotýnku o průměru odpovídajícím průměru hrnce a zapněte přívod energie. Nastavte požadovanou úroveň tlaku páry na víku (knoflík na rukojeti).
Doba vaření začíná syčením
V závislosti na tom, jak moc zvýšíte tlak v hrnci a jaké jídlo se má vařit, se ukáže doba vaření. Čím vyšší je tlak – pro většinu hrnců je nejvyšší stupeň 2 – tím vyšší je teplota uvnitř hrnce a tím kratší je doba vaření. Tím se zachovají vitamíny a získáte barevné a chuťové výhody.
- Jakmile se v hrnci vytvoří tlak páry, hrnec to signalizuje. Například kolík nebo jakési tlačítko na víku se zvedne. Obvykle jsou na něm dvě označení.
- Při 1. stupni vaření (viditelná 1. značka) se jídlo vaří při teplotě přibližně 110 stupňů Celsia. Tento stupeň je vhodný pro choulostivé potraviny, jako je zelenina nebo ryby, s krátkou dobou přípravy.
- Pro vaření a dušení masa, příloh, jako jsou brambory, polévek nebo dušených pokrmů můžete použít stupeň vaření 2 (2. značka). Můžete ji také použít ke konzervaci nebo sterilaci konzervované zeleniny nebo ovoce. Teplota na úrovni 2 se pohybuje kolem 120 stupňů Celsia.
- Po dosažení požadované teploty a tlaku se obvykle ozve také mírný syčivý zvuk. Nyní se začne otevírat ventil víka, aby se uvolnila přebytečná pára. Pokud je k dispozici velké množství dodatečné energie, někdy z ní vychází velké množství páry.
- Nyní začíná skutečná doba přípravy pokrmu. Nejpozději v tomto okamžiku byste měli snížit nebo zastavit přívod energie.
- Čím více zkušeností máte s hrncem a funkcí vařiče, tím přesněji zjistíte, zda můžete teplotu snížit ještě před dosažením bodu vaření. To se u jednotlivých hrnců a sporáků dosti liší.
Na konci opatrně snižte tlak
Pro optimální výsledek je důležité, zejména u zeleniny a ryb, vařit přesně ve správný čas a poté co nejrychleji snížit teplotu v hrnci. Na druhou stranu maso obvykle odpustí, pokud se doba vaření trochu překročí. Po uplynutí odhadované doby vaření snižte tlak v hrnci.
- Přesuňte posuvník ve směru „otevřít ventil“. Upozornění: Někdy se stane, že náhle vyjde hodně horké páry. Vždy se ujistěte, že nikdo nestojí ve „směru páry“.
- Pozor: Pokud pára dopadne přímo na vaši pokožku, hrozí riziko vážného opaření. Vnější strana hrnce je také velmi horká. K ovládání hrnce proto vždy používejte rukojeti hrnce.
- Takto postupujte, dokud už nevychází pára a ukazatel tlaku se zcela nesníží. Tento postup nikdy nepoužívejte u pěnivých a viskózních potravin.
- Tlak a teplotu v hrnci můžete poměrně rychle snížit tak, že jej nejprve sejmete z plotny a podržíte pod studenou vodou. Dbejte na to, aby do rukojeti nebo ventilů nevytékala voda.
- Můžete také počkat, až se tlak a teplota sníží, aniž byste přidávali další teplo. Během této doby se však obsah ještě trochu povaří.
- Po zmizení tlaku uvolněte zámek na rukojeti víka. Nyní můžete bezpečně otevřít víko a prohlédnout si potraviny.
- Po použití byste měli víko pečlivě opláchnout rukou a znovu pečlivě vyčistit ventily a těsnicí kroužek.
Předpisová doba vaření pro různé potraviny
Zkušenostní hodnoty pro to, které potraviny musíte vařit jak dlouho, získáte poměrně rychle sami. Poznamenejte si, s čím jste měli dobré nebo špatné výsledky. Na začátku se můžete řídit následujícími pokyny:
- brambory, fáze 2, 7 minut
- Květák, fáze 2, 3 minuty
- Brokolice, fáze 1, 3 minuty
- Fazole, čerstvé zelené, rychlost 1, 7 minut
- Rice, 2. etapa, 7 minut
- Guláš, poloviční, rychlost 2, 20-30 minut (podle množství)
- Lentilková polévka, fáze 2, 15 minut
- Zeleninová polévka, fáze 1, 10 minut
- Hovězí polévka, fáze 2, 30 minut
