Омекотяване на месото: Това са най-добрите съвети и трикове

Ако искате да омекотите месото, има няколко прости съвета и трика, които ще ви помогнат да го направите. Допълнителните стъпки си заслужават, тъй като вкусът на месото се засилва от нежната му консистенция.

Мясото се обработва: стъпки преди приготвянето

С правилната техника можете да омекотите всеки вид месо. Особено важни са стъпките, предшестващи същинската подготовка:

• Отрязване: За да се сготви месото по-бързо и да не стане твърдо, нарежете го на по-малки парчета. Важно е ножът да се използва под прав ъгъл спрямо структурата на месото.
  • При рязането се раздробяват влакната на месото, което променя структурата му. Така месото става по-скоро крехко, отколкото твърдо при последващо готвене.
  • Почукване: Преди печене трябва леко да потупате месото, за да се разхлабят влакната му. Най-добре е да използвате метална омекотителка за месо. Той е по-тежък от дървения и по-бързо разкъсва влакната на месото.
    • Ако нямате под ръка уред за омекотяване на месо, малък тиган също е подходящ за обработката.
    • Поставете парчето месо върху дъска за рязане. Вземете месомелачката и начукайте добре парчето месо от двете страни.

    Омекотяване на месото чрез марината

    С помощта на правилната марината можете да направите твърдото месо крехко и меко. Най-важният елемент на такава марината е киселината. По този начин се разграждат влакната на месото и храната става особено крехка. Някои плодове съдържат много киселини, особено плодове като киви, лимон, папая или ананас.

    • Пречистете плодовете с мощен блендер или с ръчен пасатор. Ако не разполагате с такъв уред, просто нарежете плодовете на малки парченца.
    • Прибавете пюрето или парчетата към месото и разбъркайте добре. Уверете се, че сте притиснали малко месото. Това разхлабва влакната и плодовата киселина може да действа по-добре.
      • Ако нямате плодове, но имате лук, това е също толкова добре. Мътеницата, кефирът или киселото мляко също са идеални за марината благодарение на млечната киселина.
        • Особено когато печете във фурната, трябва предварително да мариновате месото, за да не стане прекалено сухо.

        Как да приготвяме крехко месо

        След като сте обработили и подготвили месото съгласно горните две точки, е време да го приготвите. Тук има два варианта:

        • Сварете месото, докато омекне: Напълнете тенджера с вода и поставете парчето месо в нея. Оставете водата да заври. След това добавете няколко половинки лук във водата.
        • Оставете месото да къкри на слаб огън в продължение на няколко часа. Сготвеният лук е предназначен за омекотяване на месото.
          • Важно е месото да се готви на слаб огън, но за по-дълъг период от време. Гулашът, например, обикновено се вари 2 часа, за да бъде говеждото месо възможно най-крехко.
          • Късо месо от тигана: Сложете малко олио в тиган и запържете парчето месо, докато се сгорещи. Температурата трябва да е около 70 градуса.
          • Добавете малко вода в тигана и оставете да къкри още малко. Когато правите това, тиганът трябва да е покрит с капак.
          • За да приготвите запърженото месо, можете да го сложите и във фурната. Месото се чувства комфортно при температура около 90 градуса. Оставете го във фурната за до един час, в зависимост от дебелината на парчето.
          DrinksfoodMeatNutritionPreparationRecipes