Маслото от тиквени семки е здравословно. Обаче само ако не загрявате олиото за готвене. Обясняваме влиянието на отоплението върху маслото и съответно върху вашето здраве.
Ето защо не трябва да загрявате маслото от тиквени семки
Един от най-важните компоненти на маслото от тиквени семки са ненаситените мастни киселини, които са от съществено значение за нашето здраве. В маслото от тиквени семки те са около 45%.
– Колкото и полезни да са ненаситените мастни киселини за здравето ни, те имат сериозен недостатък в кухнята.
Колкото по-голям е делът на ненаситените мастни киселини в едно масло, толкова по-бързо то достига т.нар. точка на димене.
– Когато маслото от тиквени семки достигне точката на димене, се образува токсичният акролеин. Освен всичко друго, акролеинът е заподозрян в причиняване на рак, поради което учените предупреждават за него от години.
Точката на димене се определя лесно, когато от тигана излизат гъсти облаци дим. Ако това се случи, отстранете тигана от котлона и изхвърлете маслото веднага след като изстине.
– Нагряването на тиквеното масло не само води до загуба на характерния му вкус. Маслото за готвене има и доста ниска точка на димене – само 120 градуса.
– Поради тази причина здравословното масло от тиквени семки е много по-подходящо за студено готвене. В салатите той може да разгърне пълния си вкус, както и благоприятния си за здравето ефект.
