Микотоксини: Какво представляват те и за какво да внимаваме

Микотоксините са известни като плесени. Те се срещат естествено и могат да бъдат открити във всички храни

Това са микотоксини

Плесенните гъбички могат да се разпространят върху различни храни и да ги замърсят с метаболитните си продукти. Получените в резултат на това токсини от плесени се наричат още микотоксини.

• Съществуват различни видове микотоксини. Общото между тях е, че могат да доведат до заболяване или дори смърт при хората и животните. Например те могат да увредят черния дроб и бъбреците или да атакуват храносмилателния тракт. Приемането на микотоксини може да благоприятства и развитието на рак.

• Афлатоксините са един от видовете микотоксини. Те се срещат главно в естествени продукти, богати на мазнини, като ядки, шамфъстък или бадеми. Царевицата също може да бъде заразена с афлатоксини

• Ябълките също могат да бъдат засегнати от микотоксини. По-специално веществото патулин често се открива в плодовете.

• Кафето, чаят и сушените плодове понякога могат да бъдат атакувани от охратоксин.

• Зърнените храни също са податливи на микотоксини. В допълнение към добре познатата ергота, фумонизините и зеараленонът могат да се разпространят и в зърнени култури като пшеница, ръж и овес.

Как да избегнем поглъщането на микотоксини

Опасното при токсините на плесените е, че те невинаги са разпознаваеми. Освен това те не могат да бъдат обезвредени чрез топлина. Микотоксините могат да бъдат открити само чрез лабораторен анализ.

• По принцип производителите са отговорни да гарантират, че техните продукти не превишават предписаните максимални нива на микотоксини. Те могат да варират в зависимост от вида на отглеждането. Плодовете, зеленчуците и зърнените култури, отглеждани в ЕС, са обект на много строги ограничения. Поради това консумацията на всички култивирани продукти се счита за много безопасна в нашите региони.

• Влагата в частност предизвиква отделянето на токсични метаболитни продукти от плесените. Затова събраните продукти трябва да бъдат сухи, за да се сведе до минимум съдържанието на токсини.

• Като потребител обаче имате само малко влияние върху нивото на микотоксините. Въпреки това винаги трябва да съхранявате храната си на хладно и сухо място, за да противодействате на образуването на плесенни токсини.

• Не трябва просто да отстранявате видимите плесени, за да можете да консумирате останалата част от храната. В повечето случаи плесента вече се е установила по-дълбоко в тъканта. Затова изрязвайте обилно плесенясалите участъци. Ако това не е възможно, по-добре е да не консумирате храната