177
Метилцелулозата често се използва в заместителите на месото. Тъй като тя е добавка, възниква въпросът дали е вредна
Метилцелулоза: вредна за здравето?
Метилцелулозата е химическо съединение, произведено от целулоза. Добавката с Е номер Е461 се използва като сгъстител, стабилизатор и емулгатор в храни, лекарства, козметични продукти, почистващи препарати и в промишлеността.
- Метилцелулозата не съдържа калории и хранителни вещества като мазнини, протеини или въглехидрати. Затова се използва в диетични продукти. Тъй като добавката не съдържа животински съставки, тя е подходяща и за производството на вегетариански и вегански продукти.
- Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) отговаря за тестването на добавките. Метилцелулозата е разрешена като добавка и се счита за безвредна за здравето в обичайните количества, съдържащи се в храните. Не е предписано максимално количество за храните.
- Когато метилцелулозата се погълне, тя преминава през храносмилателния тракт до голяма степен непроменена, тъй като човешкият организъм не може да усвои добавката. Благодарение на способността си да свързва вода и да набъбва, тя образува гелообразна субстанция в червата, която увеличава обема на чревното съдържание. Това може да помогне за стимулиране на червата и улесняване на изхождането. Въпреки това, ако консумирате повече от 6 грама, добавката може да има слабителен ефект.
- Медицината се възползва от този ефект и използва метилцелулозата като средство за набъбване. Добавката се съдържа в медицински продукти за червата, които могат да се използват за лечение на запек или други храносмилателни проблеми.
- Нутриционистът д-р Матиас Ридл се отнася критично към изкуствените емулгатори като метилцелулозата в силно преработените храни, тъй като те могат да увредят чревната флора, и съветва да не се консумират. Центърът за консултации на потребителите в Хамбург счита, че подсладителите, оцветителите и подобрителите на вкуса са по-съмнителни от метилцелулозата.
- Ако се храните предимно с натурални и минимално преработени храни и само от време на време включвате в диетата си силно преработени полуфабрикати с добавки като метилцелулоза, това не би трябвало да навреди на здравето ви.
Как можете да използвате метилцелулоза в кухнята
Ако искате да експериментирате с текстури в кухнята, можете да опитате метилцелулоза. Добавката е подходяща и за молекулярната кухня.
- За сгъстяване на сосове и супи: Можете да използвате метилцелулоза за сгъстяване на сосове и супи и да им придадете гладка, кремообразна консистенция. Просто добавете малко количество метилцелулоза към топла течност и разбъркайте добре до пълното ѝ разтваряне
- Заместител на желатин: За вегетариански или вегански рецепти, които обикновено съдържат желатин, можете да използвате метилцелулоза като алтернатива. Желетата, пудингите и другите десерти ще имат текстура, подобна на тази на желатина.
- Замразяване на течности: С помощта на метилцелулозата можете да замразявате течности като олио или сосове и да ги запазвате във форма. Така се получават замразени топки или други декоративни елементи за ястия.
- Използвайте в печени изделия: В някои рецепти за печене метилцелулозата може да се използва за увеличаване на влажността и подобряване на текстурата на печени изделия като хляб, торти и мъфини.
- Молекулярна кухня: Метилцелулозата може да се използва и в молекулярната кухня, например за превръщане на течности в сфери (кухи сфери). Чрез комбиниране на метилцелулоза с течност и пускането ѝ в калциева баня се създават малки гел-сфери с течен пълнеж, известни като хайверни перли
