Olej z pestek dyni jest zdrowy. Jednak tylko wtedy, gdy nie podgrzewa się oleju do gotowania. Wyjaśniamy, jaki wpływ ma ogrzewanie na olej, a tym samym na Państwa zdrowie.
This is why you should not heat pumpkin seed oil
Jednym z najważniejszych składników oleju z pestek dyni są nienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla naszego zdrowia. Olej z pestek dyni ma ich około 45 procent.
– Tak dobre jak nienasycone kwasy tłuszczowe są dla naszego zdrowia, tak w kuchni mają poważną wadę.
Im wyższy jest udział nienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju, tym szybciej osiąga on tzw. punkt dymienia.
– Kiedy olej z pestek dyni osiąga punkt dymienia, powstaje toksyczna akroleina. Między innymi akroleina jest podejrzewana o wywoływanie raka, dlatego naukowcy od lat ostrzegają przed nią.
Punkt dymienia można łatwo rozpoznać, gdy z patelni wydobywają się gęste kłęby dymu. W takim przypadku należy zdjąć patelnię z kuchenki i zutylizować olej, gdy tylko ostygnie.
– Podgrzewanie oleju z pestek dyni nie tylko powoduje, że traci on swój charakterystyczny smak. Olej do gotowania ma również dość niski punkt dymienia; wynosi on zaledwie 120 stopni.
– Z tego powodu, zdrowy olej z pestek dyni jest znacznie bardziej odpowiedni do gotowania na zimno. W sałatkach może rozwinąć swój pełny smak, jak również działanie prozdrowotne.
