Micotossine: Cosa sono e a cosa fare attenzione

Le micotossine sono comunemente note come muffe. Sono presenti in natura e si trovano in tutti gli alimenti

Queste sono micotossine

I funghi delle muffe possono diffondersi su vari alimenti e contaminarli con i loro prodotti metabolici. Le tossine della muffa che ne derivano sono chiamate anche micotossine.

• Esistono diversi tipi di micotossine. Ciò che hanno in comune è che possono causare malattie o addirittura la morte nell’uomo e negli animali. Ad esempio, possono danneggiare il fegato e i reni o attaccare l’apparato digerente. Anche lo sviluppo del cancro può essere favorito dall’ingestione di micotossine.
• Le aflatossine sono un tipo di micotossina. Sono presenti soprattutto nei prodotti naturali ricchi di grassi, come noci, pistacchi o mandorle. Anche il mais può essere infestato da aflatossine
• Anche le mele possono essere colpite dalle micotossine. La sostanza patulina, in particolare, si trova spesso nella frutta.
• Il caffè, il tè e la frutta secca possono essere occasionalmente attaccati dall’ocratossina.
• Anche i cereali sono sensibili alle micotossine. Oltre alla ben nota segale cornuta, le fumonisine e lo zearalenone possono diffondersi anche nei cereali come grano, segale e avena.

Come evitare di ingerire micotossine

L’aspetto pericoloso delle tossine delle muffe è che non sono sempre riconoscibili. Inoltre, non possono essere rese innocue dal calore. Le micotossine possono essere individuate solo tramite analisi di laboratorio.

• In linea di principio, i produttori sono tenuti a garantire che i loro prodotti non superino i livelli massimi prescritti di micotossine. Questi possono variare a seconda del tipo di coltivazione. La frutta, la verdura e i cereali coltivati nell’UE sono soggetti a limiti molto severi. Il consumo di tutti i prodotti coltivati è quindi considerato molto sicuro nelle nostre regioni.
• L’umidità, in particolare, provoca il rilascio di prodotti metabolici tossici da parte delle muffe. I prodotti raccolti dovrebbero quindi essere asciutti per ridurre al minimo il contenuto di tossine.Come consumatori, tuttavia, avete solo
• una piccola influenza sul livello di micotossine. Tuttavia, dovreste sempre conservare gli alimenti in un luogo fresco e asciutto per contrastare la formazione delle tossine della muffa.
• Non bisogna limitarsi a rimuovere la muffa visibile per poter mangiare il resto degli alimenti. Nella maggior parte dei casi, la muffa si è già insediata in profondità nei tessuti. Pertanto, tagliate generosamente le aree ammuffite. Se questo non è possibile, è meglio non mangiare il cibo