Les mycotoxines : Qu’est-ce que c’est et à quoi faut-il faire attention ?

Les mycotoxines sont plus connues sous le nom de moisissures. Elles se forment naturellement et peuvent être présentes dans tous les aliments.

sont des mycotoxines

Les moisissures peuvent se répandre sur différents aliments et les contaminer avec leurs métabolites. Les toxines des moisissures qui en résultent sont également appelées mycotoxines.

• Il existe différents types de mycotoxines. Elles ont en commun le fait qu’elles peuvent entraîner des maladies, voire la mort, chez l’homme et l’animal. Elles peuvent par exemple endommager le foie et les reins ou attaquer le système digestif. L’ingestion de mycotoxines peut également favoriser l’apparition d’un cancer.
• Les aflatoxines sont un type de mycotoxines. Elles se forment surtout sur les produits naturels riches en matières grasses comme les noix, les pistaches ou les amandes. Le maïs peut également être infesté d’aflatoxines.
• Les pommes peuvent également être touchées par les mycotoxines. La patuline, en particulier, est une substance fréquemment présente dans les fruits.
• Le café, le thé et les fruits secs peuvent de temps en temps être attaqués par l’ochratoxine.
• Les céréales sont également sensibles aux mycotoxines. Outre le célèbre ergot de seigle, les fumonisines et la zéaralénone peuvent également se répandre sur les céréales comme le blé, le seigle ou l’avoine.

Pour éviter l’absorption de mycotoxines

Les toxines des moisissures sont dangereuses parce qu’elles ne sont pas toujours détectables. En outre, elles ne peuvent pas être rendues inoffensives par la chaleur. La détection des mycotoxines n’est possible que par une analyse en laboratoire.

• En principe, les producteurs sont responsables de s’assurer que leurs produits ne dépassent pas les quantités maximales de mycotoxines prescrites. Celles-ci peuvent varier en fonction du type de culture. Les fruits, légumes et céréales cultivés dans l’UE sont soumis à des limites très strictes. La consommation de tous les produits cultivés est donc considérée comme très sûre dans nos régions.
• C’est surtout l’humidité qui fait que les moisissures libèrent des métabolites toxiques. Les récoltes doivent donc être sèches afin de minimiser la teneur en toxines.
• En revanche, en tant que consommateur, vous n’avez que peu d’influence sur la valeur des mycotoxines. Néanmoins, vous devez toujours conserver vos aliments dans un endroit frais et sec afin d’éviter la formation de toxines de moisissures.
• Ne vous contentez pas d’enlever les moisissures visibles pour pouvoir encore consommer le reste de vos aliments. La plupart du temps, la moisissure s’est déjà installée plus profondément dans les tissus. Coupez donc généreusement les parties moisies. Si cela n’est pas possible, il vaut mieux renoncer à la consommation.