Les produits laitiers ne sont pas les seuls aliments contenant du lactose – le lactose peut également être présent dans la charcuterie ou les compléments alimentaires.
Beaucoup d’aliments contiennent du lactose
Le lactose est le sucre contenu dans le lait. Il fournit de l’énergie et participe à différents processus métaboliques. Ainsi, il favorise l’absorption du calcium et favorise la flore intestinale. En cas d’intolérance, le lactose n’est toutefois pas entièrement dégradé lors de la digestion. Cela entraîne des troubles tels que des douleurs et des crampes abdominales, des ballonnements ou des diarrhées. La bonne ou mauvaise tolérance d’un aliment en cas d’intolérance au lactose dépend en premier lieu de sa concentration dans le produit concerné. Mais votre situation individuelle joue également un rôle.
- Les produits laitiers et le lait ont la plus forte teneur en lactose. Il s’agit notamment du lait entier en poudre, du lait écrémé en poudre, du lactosérum en poudre, du lait concentré et du lait maternel. Ces produits ne sont pas tolérés en cas d’intolérance.
- On trouve un peu moins de lactose dans le lait de vache, le lait de brebis, le lait de chèvre, le babeurre, le lait épais, le petit-lait, le yaourt, le fromage blanc maigre, la crème aigre, la crème fraîche et le kéfir. Tout dépend ici de votre seuil de tolérance personnel, qui doit être testé au cas par cas. Le beurre est généralement toléré, la margarine ne pose pas non plus de problème.
- Le fromage contient également du lactose. Plus le processus de maturation est long, plus la tolérance est élevée. Le fromage fondu contient beaucoup de lactose et est considéré comme intolérable en cas d’intolérance. Les variétés courantes comme le gouda, l’edam, le leerdam et le parmesan ne posent pas de problème. Elles ne contiennent du lactose qu’en très petites quantités.
- La feta, le camembert, l’emmental ou l’appenzeller ne contiennent qu’un peu plus de lactose et sont généralement bien tolérés. Le mascarpone, la mozzarella, le cottage cheese et le fromage frais sont individuellement digestes.
- D’une manière générale, la prudence est de mise avec les confiseries. Le chocolat au lait, le nougat, les pralines, les crèmes glacées et les bouillies de semoule contiennent du lactose en forte concentration. Les desserts tout prêts contiennent également souvent du lactose.
Sucre de lait caché
La teneur en lactose n’est pas toujours évidente, surtout dans les produits transformés. Dans ce cas, il faut étudier attentivement les indications de contenu.
- Le pain et les produits de boulangerie fabriqués avec du lait ou du lait en poudre en sont un exemple. Il faut également faire attention aux gâteaux, aux petits pains au lait et aux gaufres, mais aussi au pain croustillant et aux biscuits.
- Beaucoup de produits de charcuterie contiennent également du lactose. Cela concerne surtout les produits allégés en matières grasses, mais aussi le jambon, les saucisses de foie, les saucisses à bouillir et les saucisses en conserve.
- Les nombreux plats préparés et produits instantanés fabriqués industriellement peuvent en outre poser problème. De la pizza surgelée à la restauration rapide en passant par les conserves de poisson, de viande et de légumes, vous devez vous attendre à trouver du lactose partout. Cela concerne également les soupes instantanées, la purée de pommes de terre en poudre, les sauces prêtes à l’emploi, les vinaigrettes, la mayonnaise, le pesto, la moutarde et le ketchup.
- Les compléments alimentaires peuvent également contenir du lactose. Même les épices et les médicaments peuvent contenir du lactose. De nombreux additifs tels que les épaississants ou les liants utilisés dans l’industrie alimentaire peuvent contenir du lactose.
