Czy metyloceluloza jest szkodliwa? Co warto wiedzieć o dodatku E461

Metyloceluloza jest często stosowana w substytutach mięsa. Ponieważ jest to dodatek, pojawia się pytanie, czy jest szkodliwy

Metyloceluloza: szkodliwa dla zdrowia?

Metyloceluloza to związek chemiczny wytwarzany z celulozy. Dodatek o numerze E461 jest stosowany jako zagęszczacz, stabilizator i emulgator w żywności, lekach, produktach kosmetycznych, środkach czyszczących i w przemyśle.

• Metyloceluloza nie zawiera kalorii ani składników odżywczych, takich jak tłuszcze, białka czy węglowodany. Dlatego jest stosowana w produktach dietetycznych. Ponieważ dodatek nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, nadaje się również do produkcji produktów wegetariańskich i wegańskich.

• Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) jest odpowiedzialny za testowanie dodatków. Metyloceluloza jest dopuszczona jako dodatek i jest uważana za nieszkodliwą dla zdrowia w zwykłych ilościach zawartych w żywności. Maksymalna ilość nie jest zalecana dla środków spożywczych.

• Po spożyciu metyloceluloza przechodzi przez przewód pokarmowy w znacznym stopniu niezmieniona, ponieważ organizm ludzki nie jest w stanie strawić tego dodatku. Ze względu na swoją zdolność do wiązania wody i pęcznienia, tworzy w jelitach substancję podobną do żelu, która zwiększa objętość treści jelitowej. Może to pomóc w stymulacji jelit i ułatwić wypróżnienia. Jeśli jednak spożyjesz więcej niż 6 gramów, dodatek może mieć efekt przeczyszczający.

• Medycyna wykorzystuje ten efekt i używa metylocelulozy jako środka pęczniejącego. Dodatek jest zawarty w produktach medycznych dla jelit, które mogą być stosowane w leczeniu zaparć lub innych problemów trawiennych.
• Dietetyk dr Matthias Riedl jest krytyczny wobec sztucznych emulgatorów, takich jak metyloceluloza w wysoko przetworzonej żywności, ponieważ mogą one uszkodzić florę jelitową i odradza ich spożywanie. Hamburskie Centrum Doradztwa Konsumenckiego uważa, że słodziki, barwniki i wzmacniacze smaku są bardziej wątpliwe niż metyloceluloza.

• Jeśli spożywasz głównie naturalną i minimalnie przetworzoną żywność i tylko od czasu do czasu włączasz do swojej diety wysoko przetworzone produkty gotowe z dodatkami takimi jak metyloceluloza, nie powinno to być szkodliwe dla twojego zdrowia.

Jak można wykorzystać metylocelulozę w kuchni

Jeśli chcesz eksperymentować z teksturami w kuchni, możesz wypróbować metylocelulozę. Dodatek nadaje się również do kuchni molekularnej.

• Zagęszczanie sosów i zup: Metylocelulozę można stosować do zagęszczania sosów i zup, nadając im gładką, kremową konsystencję. Wystarczy dodać niewielką ilość metylocelulozy do ciepłego płynu i dobrze wymieszać, aż całkowicie się rozpuści

• Zamiennik żelatyny: W przypadku wegetariańskich lub wegańskich przepisów, które normalnie zawierają żelatynę, można użyć metylocelulozy jako alternatywy. Galaretki, puddingi i inne desery będą miały podobną konsystencję do żelatyny.

• Zamrażanie płynów: Za pomocą metylocelulozy można zamrażać płyny, takie jak olej lub sosy, zachowując ich kształt. W ten sposób powstają zamrożone kulki lub inne elementy dekoracyjne do potraw.

• Użycie w wypiekach: W niektórych przepisach na wypieki metyloceluloza może być stosowana w celu zwiększenia wilgotności i poprawy tekstury wypieków, takich jak chleby, ciasta i babeczki.
• Kuchnia molekularna: Metyloceluloza może być również stosowana w kuchni molekularnej, na przykład do przekształcania płynów w kule (puste kule). Łącząc metylocelulozę z cieczą i wrzucając ją do kąpieli wapniowej, powstają małe żelowe kule z płynnym wypełnieniem, znane jako perły kawiorowe