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ワサビを保存する際に、ちょっとしたことに気をつけるだけで、香味野菜の健康的な成分をほぼ保つことができます
ワサビ – 正しい保存方法で栄養素を保つ
ワサビの風味は、誰もが好むものではありません。この根菜の辛味はマスタードオイルによるもので、風味が良いだけでなく健康にも良い。
- しかし、ワサビの健康成分はこれだけではない。この根菜にはレモン1個分以上のビタミンCが含まれていることをご存知だろうか。ワサビにはその2倍のビタミンCが含まれているのだ。
- レモン100グラムに含まれるビタミンCは約50ミリグラムですが、ワサビには110ミリグラム以上含まれています。
- ワサビには、血圧や電解質バランスに重要なカリウムや、神経を強くするビタミンB群なども含まれています。
- ワサビの栄養素と独特の風味を保つためには、正しい保存方法が不可欠です。特にエッセンシャルオイルはすぐに蒸発する性質があるため、ワサビの風味がほとんど失われてしまいます。
ワサビを漬ける – 野菜の鮮度と風味を保つ
家庭菜園があれば、有機ワサビがいつでも手に入るだけでなく、理想的な保存方法もあります。
- 他の野菜と違って、ワサビは決まった日までに収穫する必要はありません。ワサビは霜に強いので、収穫したワサビをそのまま畑に置いておくことができます。ワサビは霜に強く、マイナス5度でも問題ありません。
- 新鮮なワサビを大量に手に入れたら、庭や中庭で保存するのも良いでしょう。。
- 洗ってない根菜を湿った砂に埋める。こうすることで、ワサビの栄養分と風味を3～4カ月間保つことができます
- 庭やテラスがなくても、冷凍庫でワサビを数ヶ月保存できます。
- ワサビをすりおろしすぎた場合は、すぐに瓶に入れ、しっかり密閉します。そして冷蔵庫へ。すりおろしたワサビは、1～2週間以内に使い切ること 冷凍する前に、野菜を洗います。根の部分をよく水気を切り、一晩置く。皮をむいたワサビを小分けにして、フリーザーバッグかフリーザー缶に入れる。
- スライスしたワサビは、2週間ほど保存できます。根菜類は、切ったり皮をむいたりしなければ、野菜室で4週間ほど保存できます。野菜の引き出しに入れる前に、ワサビを洗い、よく乾かしてください
- 基本的なルールは、必要な分だけ野菜を切り落とすことです。まだ皮をむいていないワサビは、食品保存容器に入れるか、クリンピングフィルムで包む。そして、野菜の引き出しに入れる
- 注：ワサビは乾燥させるべき野菜ではありません。根を乾燥させると、マスタードオイルが失われ、風味が損なわれます
