Bien conserver le raifort : pour qu’il reste frais longtemps

Si vous ne faites attention qu’à quelques petites choses lors de la conservation du raifort, les substances saines de ce légume piquant sont largement préservées.

Le raifort – une bonne conservation permet de préserver les substances nutritives

Le goût du raifort est reconnaissable entre tous et ne plaît certainement pas à tout le monde. Ce légume-racine doit son piquant aux huiles de moutarde, qui ne sont pas seulement aromatiques, mais aussi saines.

• Mais ce ne sont pas les seuls composants sains du raifort. Saviez-vous que ce légume-racine apporte plus de vitamine C qu’un citron ? Et pas seulement un peu plus, le raifort a deux fois plus de vitamine C.
• Alors que 100 grammes de citron contiennent environ 50 milligrammes de vitamine C, le raifort en contient plus de 110 milligrammes.
• De plus, le raifort contient du potassium, important pour notre tension artérielle et notre équilibre électrolytique, et quelques vitamines B, qui assurent entre autres des nerfs solides.
• Pour conserver les substances nutritives et l’arôme incomparable du raifort, il est indispensable de le stocker correctement. Les huiles essentielles, en particulier, ont la particularité de s’évaporer rapidement, ce qui entraîne la perte d’une grande partie de la saveur du raifort.

Enrober le raifort – le légume reste ainsi frais et aromatique

Si vous possédez votre propre jardin, non seulement vous avez toujours du raifort bio sous la main, mais vous disposez également d’une possibilité de stockage optimale.

• Contrairement à la plupart des autres légumes, vous n’avez pas besoin de récolter le raifort avant une date précise. Vous pouvez laisser ce légume-racine dans le potager sans souci et ne prendre que la quantité de raifort dont vous avez besoin pour la cuisine. Le raifort résiste au gel, jusqu’à moins cinq degrés ne lui font pas peur.
• Si vous recevez une grande quantité de raifort frais, le jardin ou la terrasse est un bon endroit pour le conserver.
• Entreposez les légumes-racines non lavés dans du sable humide. Ainsi, les substances nutritives et l’arôme du raifort sont conservés pendant trois à quatre mois.
• Si vous ne possédez ni jardin ni terrasse, il vous reste le congélateur pour stocker le raifort pendant quelques mois.
• Avant de congeler le légume, lavez-le. Ensuite, séchez bien les racines et laissez-les de préférence encore une nuit pour que les légumes sèchent bien. Le raifort non épluché est placé en portions dans des sacs de congélation ou des boîtes de congélation.
•  La règle de base est la suivante : ne coupez jamais plus que la quantité de légumes dont vous avez besoin. Placez le raifort non épluché dans une boîte de conservation ou enveloppez-le dans un film alimentaire. Placez-le ensuite dans le bac à légumes.
• Le raifort coupé se conserve environ deux semaines sans perte. Si le légume-racine n’est ni coupé ni épluché, il se conserve environ quatre semaines dans le bac à légumes. Avant de le placer dans le bac à légumes, lavez le raifort et séchez-le bien.
• Si, par excès de zèle, vous avez râpé trop de raifort, mettez-le immédiatement dans un bocal et fermez-le bien. Placez ensuite le bocal au réfrigérateur. Consommez le raifort râpé dans un délai d’une à deux semaines.
• Remarque : le raifort ne fait pas partie des légumes que vous devez faire sécher. En séchant, la racine perd son huile de moutarde et donc son arôme.